Ooshitacha - Ooshitacha

…Shading increases theanine, the component that gives tea its umami, and decreases catechin, the component that gives tea its bitterness, resulting in a unique aroma. Tea produced using this cultivation method is called “Ohishita tea.” [Sugiyama Nobuo]…

※Some of the terminology that refers to "Ohishita-cha" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…遮光によって，茶のうま味の成分テアニンが増え，渋味の成分カテキンが減り，特有の香りがでてくる。なお，この栽培方法によって生産された茶は〈覆下茶〉と呼ばれる。【杉山 信男】。…

※「覆下茶」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報