rump

...The loin is moderately tender and fatty, and there are rib steaks made from the rib near the shoulder, and sirloin steaks made from the sirloin, which is close to the hip and is considered to have the best meat quality. Rump steaks, made from the rump, which is located at the top of the hip bone next to the sirloin, are somewhat chewy. In addition to these, there are T-bone steaks, which are made from a large piece of beef with fillet on one side and sirloin meat on the other side, and porterhouse steaks, which are cut in a similar way from a part slightly closer to the hip.

*Some of the terminology that mentions "rump" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…いわゆるロースは適度な柔らかさと脂肪があり，肩寄りのリブを用いたリブステーキ，腰に近く，肉質が最もよいとされるサーロインを焼いたサーロインステーキなどがある。サーロインにつづいて腰骨の上部に位置するランプrumpを用いたランプステーキは，やや，かみごたえがある。これらのほか，T字形の骨をはさんで片側にヒレ，片側にサーロインの肉のついた大きな塊を使うティーボーンステーキT‐bone s.と，これより少し腰寄りの部位から同様に切り取ったポーターハウスステーキporterhouse s.などがある。…

※「rump」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報