Monkfish hotpot - Monkfish hotpot

…The taste of the monkfish is superior to that of the anglerfish. It is enjoyed as a monkfish hotpot or in a salad, but the internal organs such as the liver, stomach, and ovaries, as well as the skin and fins, are considered delicacies rather than the muscle. Because the skin is smooth and the muscles are not firm, it is hung from the eaves by a rope passed through the jaw, and a large amount of water is poured into the stomach, and a unique knife technique known as "hanging and cutting" is applied. …

*Some of the terminology that refers to "monkfish hotpot" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…味はアンコウよりキアンコウのほうがすぐれている。アンコウなべ，あえ物などとして賞味されるが，筋肉よりむしろ〈とも〉(肝臓)，〈水袋〉(胃)，〈ぬの〉(卵巣)などの内臓や〈かわ〉(皮膚)，ひれなどのほうが珍味とされる。皮膚が滑らかであり，筋肉がしまっていないので，あごに通した縄で軒先につるし，多量の水を胃の中に注いだ上，いわゆる〈つるし切り〉という独特の包丁さばきが適用される。…

※「アンコウなべ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報