Tournedos

…The tenderloin is the most tender and has the least amount of fat. It grows thicker from the head to the hips, and the thickest part at the rear end is used to make Chateaubriand steaks, the center is used to make tournedos steaks, and the other two ends are used to make filet mignon steaks. Chateaubriand is named after the French man of letters, politician, and gourmet, FR de Chateaubriand, and is said to have originated when his chef cut meat twice as thick as normal for his master. …

*Some of the terminology explanations that mention "tournedos" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…ヒレ(フィレ，テンダーロインtenderloin)は最も柔らかく，脂肪が少ない。頭のほうについていた部分から腰のほうへ向かって太くなっており，後端部につづく最も太い部分からはシャトーブリアンchateaubriand，それにつづく中心部からはトルヌードtournedos，そしてこれら以外の両端部からはヒレミニョン(フィレミニョン)filet mignonと呼ぶステーキがつくられる。シャトーブリアンは，フランスの文学者，政治家で美食家として知られたF.R.deシャトーブリアンの名にちなむもので，彼の料理人が主人のためにふつうの2倍もの厚さに切った肉をステーキにしたのに始まるといわれる。…

※「tournedos」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報