Croûton (English spelling)

…(2) Thick soup potage lié: A soup made with bouillon as a base and adding ingredients (flour, cream, egg yolk, etc.) as binders. In Japan, it is simply called potage. Some of the ingredients are used as floating toppings, or croutons (5mm square slices of bread toasted in butter or salad oil) are used as floating toppings. (a) Puree: Potatoes, carrots, beans, and other vegetables are simmered with bouillon, and when they become soft, they are strained with the ingredients, and fresh cream or milk is added to adjust the thickness to finish. …

*Some of the terminology explanations that mention "croûton" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…(2)とろみのあるスープpotage lié　ブイヨンをベースに，つなぎとなる材料(小麦粉，生クリーム，卵黄など)を加えたもので，日本では単にポタージュと呼ばれる。材料の一部を浮き実としたり，クルトンcroûton(5mm角の食パンをバターかサラダ油でカリカリに焼いたもの)を浮かしたりする。(a)ピュレーpurée　ジャガイモ，ニンジン，豆類などの野菜をいためてブイヨンといっしょに煮込み，柔らかくなったところで具とともにこし，生クリームや牛乳を加えて濃度を調節して仕上げる。…

※「croûton」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報