Carême, MA (English spelling) CaremeMA

… During the Imperial period and the Restoration that followed, restaurants flourished and the previous court cuisine was revived in a refined form among high society. Marie-Antoine Carême (1784-1833), who was active in such places, aimed to organize and unify cooking techniques and simplify menus, laying the foundations of modern French cuisine. It was Auguste Escoffier (1847-1935), who was active at the end of the 19th century, who synthesized these two trends of court cuisine and restaurant cuisine and systematized modern French cuisine. …

*Some of the terminology that mentions "Carême, MA" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…　帝政時代，それにつづく王政復古の時代になると，レストランの隆盛と並行して，上流社会の間に前代の宮廷料理が洗練された形で復活した。そうした場で活躍したカレームMarie‐Antoine Carême(1784‐1833)は，調理技術の整理，統合，献立の簡素化を目指し，近代フランス料理の基礎を築いた。こうした宮廷料理とレストラン料理との二つの流れを総合し，現代フランス料理の体系化を果たしたのは，19世紀末に活躍したエスコフィエAuguste Escoffier(1847‐1935)であった。…

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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報