Marinade

Japanese: マリネ

A cooking method in French cuisine. Ingredients such as meat, fish, and vegetables are marinated in a mixture of vinegar, oil, and wine. In addition to salt and pepper, aromatic vegetables and spices such as onion, carrot, celery, parsley, bay leaf, and thyme are added as appropriate. In addition to being used as a preparatory process to remove the odor of fish and tenderize the meat, the marinade is also served as a dish in itself, by filleting the fish and salting it, or by deep-frying it and marinating it.

Source : Heibonsha Encyclopedia About MyPedia Information

Japanese:

フランス料理の調理法。肉，魚，野菜などの材料を酢や油，ワインなどを合わせた漬け汁に漬け込むこと。塩，コショウのほか，タマネギ，ニンジン，セロリ，パセリ，ベイリーフ，タイムなどの香味野菜や香辛料を適宜加える。魚の臭み抜きや肉を柔らかくするための下処理として行われるほか，魚を三枚におろして塩をして漬けたり，から揚げにして漬けたりして，マリネ自体が料理としても供される。

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