Potato - Potato
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A perennial plant of the Solanaceae family (APG classification: Solanaceae). It is also called potato, potato, or goshoimo. It is the most widely and widely grown important potato crop in the world. The stems grow to a height of 0.5 to 1 meter, and the cross section of young stems is circular, but as they grow, they become slightly angular and develop 3 to 5 ridges. The leaves are pinnately compound and alternate, but the lower leaves in the early stages of growth are simple. In addition, young leaves exhibit a pronounced diapause movement. The stems are juicy and have a distinctive odor. A long pedicel that splits into 2 to 3 at the tip grows from the top of the stem, and each pedicel bears several flowers. The calyx is short with 5 petals, and the corolla is star-shaped with 5 lobes. The corolla is white, purple, yellow, etc. It is wind-pollinated, but most are self-pollinating. The fruit is 1 to 2 centimeters in diameter, shaped like a tomato, and ripens yellow. The inside of the fruit is divided into two chambers, containing 100 to 400 seeds. A creeping stolon emerges from the underground stem. In potatoes, this is called a stolon, and a tuber (potato) forms at the tip of the stolon when the plant flowers. In other words, a potato tuber is a swollen, packed-in 12 to 20 nodes at the tip of a stolon. The shape of the tuber varies from round to elongated depending on the variety, and the shape also changes slightly depending on the cultivation environment. The depressions called the eyes of the potato are the areas where the leaves and branches of the nodes grow, and each eye contains several latent buds. The surface of the tuber is the periderm, which can be white, yellow, yellowish brown, red, or purple, and becomes a cork layer when mature. The area several millimetres to a centimetre below this is the cortex, inside which is the vascular ring, and most of the inside of that is the pith. [Hoshikawa Kiyochika June 21, 2021] CultivationAfter a certain period of dormancy after harvest, potato sprouts will germinate under suitable conditions. For cultivation, seed potatoes cut into 2-4 pieces are planted. Spring crops are planted in Hokkaido from late April to early June, mainly in early to mid-May, in the central and northern areas of Honshu from mid-March to early April, and in warmer areas from early to mid-February. Autumn crops are also planted in warmer areas, planted from late July to mid-September. The depth of the plant should be 5 cm, with 60-70 cm between rows and 30-35 cm between plants. It takes several days for the potatoes to germinate, so spray herbicide on the 2nd or 3rd day after planting. Cultivation should be done once or twice, which also includes weeding, and should be completed by the time the buds appear. Potatoes are seriously susceptible to viral diseases, but there are no drugs that are effective against them, so it is difficult to control them with drugs. For this reason, it is important to use healthy seed potatoes to prevent viral diseases, and in Japan, a system has been put in place in which the Seed Management Center of the National Agriculture and Food Research Organization produces virus-free original seeds, uses these to produce seed potatoes, and distributes them nationwide. Harvesting takes place when the stems and leaves have turned yellow and withered, the tubers are full, the pericarp is less likely to peel off, and they can easily be separated from the stolon. In Hokkaido, early varieties are harvested from late August to early September, and late varieties in early October. In warmer regions, spring crops are harvested from late June to early July, and autumn crops are harvested in November to December. For storage, the temperature should be initially around 10°C, gradually lowered to a final temperature of 2-4°C to suppress respiration, maintaining freshness. A simple method is to bury the tubers in soil, and the trench method is also used. For storage for consumption or processing, germination is inhibited using maleic hydrazide or gamma radiation, and year-round shipping is possible. [Hoshikawa Kiyochika] VarietiesThe main variety in Japan is Danshaku. This is a domesticated variety of Irish cobbler introduced from America. It is early-maturing, slightly globular, yellowish-white in color, has deeply sunken eyes, white flesh, and produces a large yield. It also has good flavor, and is cultivated nationwide for consumption. The next most widely planted variety is Norin No. 1. This is a mid-season variety that is slightly globular, yellowish-white in color, and has good flavor. It is a variety that can be used both for consumption and as starch, and produces a large yield. It is cultivated nationwide, including in Hokkaido, and is also used as an autumn crop in warm regions. Other major varieties include Benimaru, a late-maturing variety with long oval, pale pink tubers that taste poor but produce large yields and are cultivated for starch. It is mainly grown in Hokkaido, but is also grown in Kyushu. Make Queen is a mid-maturing variety with long spindle-shaped tubers, yellowish-white flesh that tastes good and is an excellent variety that does not fall apart easily when cooked. It is cultivated in southern Hokkaido and Kyushu. New varieties that are considered promising include Waseshiro for eating, Toyoshiro for processing, Bihoro and Tarumae for use as starch raw materials. Varieties for autumn crops include Tachibana, Unzen, Shimabara, Chijiwa and Dejima. [Hoshikawa Kiyochika] Production volumeThe total cultivated area in the world is 19.3 million hectares, and the total production is 388.19 million tons. In order of production, China ranks first with 99.21 million tons, India second with 48.61 million tons, Russia third with 29.59 million tons, Ukraine fourth with 22.21 million tons, and the United States fifth with 20.02 million tons (2017). Other major producing countries include Germany, Bangladesh, Poland, the Netherlands, and France. Looking at Japan's production situation (2015), the cultivated area is 77,400 hectares and the production volume is 2,406,000 tons. Of this, Hokkaido accounts for 79% of the national harvest, making it the number one producing area since the Meiji era. Tohoku and Kanto are next in line. Production is generally low in the warm southwestern regions, but Nagasaki Prefecture is the second largest producer in the country with 93,000 tons, including 74,500 tons planted in spring and 18,500 tons planted in autumn. [Hoshikawa Kiyochika June 21, 2021] Origin and spreadThe tetraploid species that is widely cultivated today is one that was established around 500 AD in the Andean region around Lake Titicaca at an altitude of 4,000 meters, straddling Peru and Bolivia. Prior to that, several diploid species were cultivated in limited areas, mainly in Peru and Bolivia, as well as in Ecuador, Colombia, and Venezuela. There are two theories about the origin of tetraploids: one is that it is due to chromosome doubling in a hybrid between the cultivated diploid stenotomum S. stenotomum Juz. et Buk. and the cultivated diploid S. phureja Juz. et Buk., and the other is that it is due to chromosome doubling in a hybrid between stenotomum and the wild diploid S. sparsipilum (Bitt.) Juz. et Buk. One of these theories led to the development of the cultivated tetraploid S. andigena Juz. et Buk. This andigena spread north and south, and was cultivated in areas from Mexico to southern Chile at the time of Columbus's discovery of the New World (1492). Although andigena does not form tubers under long-day conditions, during this spread the current cultivated species S. tuberosum L., which forms tubers under long-day conditions, was developed. It was introduced to the Old World from Mexico to Spain in 1570, and then spread widely to northern European countries in the 16th century. It was introduced separately to England in 1590, and to North America from Europe in 1621. It was introduced to India in the 16th century, and to Indonesia and China by the Dutch in the 16th century. [Masatake Tanaka June 21, 2021] It was first brought to Japan in 1601 (6th year of the Keicho era) by a Dutch ship from Jakatra Port (present-day Jakarta) to Hirado in Nagasaki Prefecture, where it was named Jagataraimo. The name was shortened to Jagataraimo. During the Kansei era (1789-1801), Russians introduced it to Hokkaido and the Tohoku region, and it spread to the Tohoku region under the name Ezoimo. In Japan, it was initially treated as an ornamental plant, as in Europe, but interest in it as a food source increased after famines. There are anecdotes from various regions, such as the fact that it was called "Seitayuimo" (Seitayu potato) because the efforts of Nakai Seidayu, the magistrate of Kai (Yamanashi Prefecture), helped to overcome food shortages. In this way, by the end of the Edo period in the late 19th century, it had spread nationwide as a famine relief crop. However, it did not become widely used until the early Meiji era, when the Hokkaido Development Commission and others re-introduced superior varieties from the United States. [Hoshikawa Kiyochika June 21, 2021] Food and UsePotatoes are high in starch, have a good taste, and are light in flavor, making them suitable as a staple food. They can be cooked as a vegetable or the starch extracted from them can be used. In Japan, most of the potatoes grown in the fall and about 20% of the potatoes grown in the spring are consumed as vegetables. 100 grams of edible potatoes contain 17.2 grams of carbohydrates, 2 grams of protein, 0.2 grams of fat, and 77 kilocalories. They are also high in vitamins B1 and C, making them an important source of vitamins B1 and C. Potatoes contain 2 to 9 milligrams of solanin, an alkaloid glycoside, per 100 grams. The amount is particularly high in young potatoes and in the buds and skin of mature potatoes, and increases rapidly when the potatoes are exposed to sunlight and turn green. Solanine is bitter and toxic if consumed in large quantities, so remove any buds or green skin when cooking. There are many ways to cook potatoes, but in Japanese style, they are only used in miso soup or simmered dishes. In Western style, they are used in a variety of ways, from simmered dishes to grilled dishes and fried dishes, such as potage, stew, butter-boiled potatoes, powdered potatoes, mashed potatoes, potato gratin, baked potatoes, potato chips, French potatoes, and croquettes. In the Andean highlands of South America, where potatoes originated, an Indian potato dish called chuño has been around for 2000 years. When harvested potatoes are placed outside, they freeze at night and thaw during the day. After this process continues for about a week, they are repeatedly stomped on with feet to squeeze out the remaining moisture and bittern. After another week of repeated freezing and thawing, a cork-like, light, hard, and dry chuño is created. The Indian cooking method is to soak this in water to rehydrate it and simmer it with meat. The Western potatoes used in Chinese cuisine are made by peeling potatoes, steaming them once, and then drying them. The starch content of potatoes for vegetable use is around 10%, but some varieties for starch extraction can reach 30%. In Japan, about 35% of production is for starch extraction. Potato starch granules are large and of good quality, and the most common use is for fish paste products such as kamaboko. It is also used as a thickening agent in spinning and papermaking. In confectionery, it is used as an additive for jam and in candy. It is also used as a raw material in the production of alcohol and shochu. Most commercially available potato starch is potato starch. It is also used for medicinal purposes, and potato starch in the Japanese Pharmacopoeia is mixed into "Siccarol" (sweat-free) as a substitute for tenkafun (starch from the roots of the bitter gourd). [Hoshikawa Kiyochika] Cultural historyThere are various theories about how potatoes spread, but they reached Spain, Italy, the Netherlands, and England by the end of the 16th century at the latest, and attracted the attention of botanists such as Clusius, a professor at Leiden University who brought tulips to the Netherlands, and Gerard, the father of British herbalism. The 17th century that followed was a time when potatoes were neglected in Europe, and they were hated as an unclean crop that was not mentioned in the Bible, as it was believed to cause leprosy. The earliest potato to spread in Europe was in Prussia (Germany), where Frederick I (reigned 1701-1713) made cultivation mandatory and encouraged it, and his successor, Frederick William I (reigned 1713-1740), forced peasants to cultivate it and used force to suppress dissenters. As a result, potatoes replaced wheat as a staple food, and land that had been unable to produce enough food due to war and bad weather was freed from hunger, the national power increased, and this led to the development of Germany in the 19th century. In France, pharmacologist Antoine-Augustin Parmentier recognized the superiority of potatoes and in 1773 presented a bouquet of potatoes to King Louis XVI (reigned 1774-1792), recommending them as a famine food. The king agreed and had his queen, Marie Antoinette, wear the flowers at an evening party, attracting the attention of high society. Meanwhile, he dispatched the king's personal guards to the potato fields, keeping watch during the day but letting them off guard at night, making it easier to steal the "king's crop" and spreading it among the common people. Parmentier invented various potato dishes and frequently held dinner parties, working to popularize potato dishes among the upper class, and his name is still found on several potato dishes in France today. In Britain, the opinion of potatoes was also influenced by national policy. It was sometimes banned by statute during the reign of George II (1727-1760), but became widespread during the reign of George III (1760-1820). It was introduced to Japan in the early Edo period, and was originally recorded as Chinese yam (Nagasaki Ryomyofu, 1576). The name potato began when Ono Ranzan, in his Tetuen Shotoku (1808), mistakenly assumed that Jagataraimo was a vine plant called potato, which appears in the Chinese Shokei Kenshi. Makino Tomitaro strongly opposed this misuse (Science Knowledge, 14-5, "The Plant Lawsuit"). Currently, the Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology and other textbooks and major plant encyclopedias refer to it as potato, but at the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries' testing facilities, it is commonly known as bareisho. The main potato variety, Baron, is named after Baron Kawada Ryokichi, managing director of Hakodate Dock (now Hakodate Dock), and the Irish Cobbler variety, introduced from America in 1907 (Meiji 40), spread from his farm in Nanae Town, Hokkaido. The English name means shoemaker in Ireland, and was named after the occupation of the person who discovered it. Another representative variety, May Queen, is a British variety that was introduced in 1917 (Taisho 6). [Hiroshi Yuasa June 21, 2021] [References] | | | | |©Shogakukan Photo by Tadashi Tajima Potato (Baron) ©Shogakukan "> Potato (Make Queen) ©Shogakukan Photo by Tadashi Tajima Potato (Norin 1) ©Shogakukan Photo by Tadashi Tajima Potato (Red circle) ©Shogakukan Photo by Tadashi Tajima Potato (Waseshiro) ©Shogakukan Photo by Tadashi Tajima Potatoes (Toyoshiro) ©Shogakukan "> Potato (Digima) ©Shogakukan "> Potato (Hokkaido beetle) ©Shogakukan "> Potato (Kitaakari) ©Shogakukan "> Potato (Western Yutaka) ©Shogakukan "> Potato (Sayaka) ©Shogakukan "> Potatoes (Tokachi Kogane) ©Shogakukan "> Potatoes (Awakening of the Incas) ©Kanzo Otawa "> Major potato varieties (pictures from specimens) From the top of the stem, a flower stalk splits into 2-3 at the tip, and at the end of each stalk, several flowers grow. The flower colors include white, purple, and yellow. ©Seishohmaru "> Potato flower Potatoes are swollen stems called stolon. Their shape varies depending on the variety. ©Shogakukan Photo by Okuyama Hisashi "> Potato tubers It is the most widely produced potato crop in the world. In Japan, Hokkaido accounts for more than 70% of the national yield . Potato cultivation ©Shogakukan "> The origin and spread of the potato The words "jagataraimo" and "potato" are written in this work. Volume 3 "Kusabu" by Iinuma Yokusai, published in 1856 (Ansei 3), owned by the National Diet Library . Potatoes as described in "Usagi Illustrated" Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend |
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ナス科（APG分類：ナス科）の多年草。ジャガタライモ、バレイショ（馬鈴薯）、ゴショイモ（五升薯）などともいう。世界のいも類のうちでもっとも広い範囲に、もっとも大量に生産されている重要作物である。茎は高さ0.5～1メートルになり、若い茎の断面は円形であるが、成長するとやや角張り3～5稜(りょう)の稜翼が発達する。葉は羽状複葉で互生するが、生育初期の下位の葉は単葉である。また、若い葉は顕著な就眠運動を行う。茎葉は多汁質で特有の臭気がある。茎の頂部から、先端部で2～3本に分かれる長い花柄を出し、それぞれの先に数個の花をつける。萼(がく)は5枚で短く、花冠は星形に5裂する。花冠の色は白、紫、黄色など。風媒花であるが、ほとんどが自家受粉する。果実は直径1、2センチメートルで、トマトに似た形で黄色に熟す。果実内部は2室に分かれ、100～400個の種子がある。地下部の茎から、はうように伸びる匍匐茎(ほふくけい)を出す。ジャガイモではこれを匐枝(ふくし)といっているが、花の咲くころ、この先端部に塊茎（いも）が形成される。すなわちジャガイモのいもは匐枝の先端部の12～20の節が詰まって肥大したものである。いもの形は品種により丸いものから細長いものまでさまざまで、栽培環境でも多少形が変わる。ジャガイモの目とよばれるくぼみは、節の葉と枝が生ずる部分で、それぞれの目には数個の潜芽群がある。いもの表面は周皮で、白、黄、黄褐、紅、紫色などを呈し、成熟するとコルク層となる。その下の数ミリメートルから1センチメートルの部分は皮層で、その内側に維管束輪があり、その内側の大部分は髄である。 ［星川清親 2021年6月21日］ 栽培いもの芽は、収穫後一定の休眠期間を経過したのち、適当な条件のもとで発芽する。栽培には、2～4個に切断した種いもを植え付ける。春作の植え付けは、北海道で5月上・中旬を中心に4月下旬から6月上旬まで、本州の中部以北地帯では3月中旬から4月上旬まで、暖地は2月上・中旬である。暖地では秋作も行われ、7月下旬～9月中旬に植え付ける。植え付ける深さは5センチメートル、条間60～70センチメートル、株間は30～35センチメートルとする。発芽までに日数がかかるので、植え付け後、2～3日目に除草剤を散布する。培土は除草を兼ねて1～2回行い、つぼみがつく時期までには終わらせる。ジャガイモはウイルスによる病気が重大であるが、ウイルス病に効く薬剤はないので、薬剤による防除は困難である。そのため、健全な種いもを用いて、ウイルス病を予防することがたいせつで、日本では農業・食品産業技術総合研究機構の種苗管理センターがウイルスをもたない原原種を生産し、これをもとにして種いもを生産し、全国に配布するシステムが敷かれている。 収穫は、茎葉が黄変して枯れ、いもが充実し、周皮がはげにくくなり、匐枝から離れやすくなったときに行う。北海道では早生(わせ)品種で8月下旬～9月上旬に、晩生(おくて)品種で10月上旬に収穫する。暖地の春作は6月下旬～7月上旬に収穫し、秋作の収穫は11月～12月となる。貯蔵は初め10℃くらい、しだいに低温にし、最終温度は2～4℃で呼吸を抑えると、新鮮度を保つ。簡便法として土に埋める土溝法も行われる。食用や加工用の貯蔵には、マレイン酸ヒドラジドやγ(ガンマ)線による発芽抑制処理も行われ、周年出荷が図られている。 ［星川清親］ 品種日本の主要品種は男爵である。これは、アメリカから導入したアイリッシュ・コブラーの馴化(じゅんか)品種で、早生でやや扁球(へんきゅう)形、黄白色、目が深くくぼみ、肉は白色で収穫量は多い。そのうえ味がよく、食用として全国的に栽培されている。ついで作付面積が多いのは農林1号である。これは、中生(なかて)種でやや扁球形、黄白色で味がよい。食用、デンプン兼用の品種で収穫量も多い。北海道をはじめ全国で栽培され、暖地の秋作にも用いられる。 これらのほか、主要品種として、紅丸(べにまる)は晩生種で、いもは長卵形、淡紅色で、味はよくないが収穫量が多く、デンプン用に栽培される。おもに北海道でつくられるが、九州でも栽培される。メークイーンは中生種で、長紡錘形、肉は黄白色で味がよく、煮くずれしにくい優良種である。北海道南部、九州で栽培される。新品種として、食用のワセシロ、加工用のトヨシロ、デンプン原料用のビホロ、タルマエなどがあり、有望視されている。秋作用の品種には、タチバナ、ウンゼン、シマバラ、チヂワ、デジマなどがある。 ［星川清親］ 生産高世界の総作付面積は1930万ヘクタール、総生産高は3億8819万トンである。生産高の順にあげると、第1位が中国で9921万トン、第2位がインドで4861万トン、第3位がロシアで2959万トン、第4位がウクライナで2221万トン、第5位がアメリカで2002万トンとなっている（2017）。ほかにドイツ、バングラデシュ、ポーランド、オランダ、フランスなどが主産国である。 日本の生産状況（2015）をみると、作付面積は7万7400ヘクタール、生産高は240万6000トンである。そのうち北海道が全国の収穫量の79％を占めており、明治以来の第1位の生産地である。ついで東北、関東に多い。西南暖地では一般に少ないが、長崎県は春植7万4500トンと秋植1万8500トンを加えて9万3000トンで、全国第2位の生産県である。 ［星川清親 2021年6月21日］ 起源と伝播現在広く栽培されるものは四倍種で、アンデス山岳地帯のペルーとボリビアにまたがる標高4000メートルにあるティティカカ湖周辺で、500年ころに成立した。それまでは数種の二倍種がペルー、ボリビアを中心にエクアドル、コロンビア、ベネズエラの限られた地域で栽培されていた。 四倍種の起源については、栽培二倍種であるステノートマムS. stenotomum Juz. et Buk.と同じく栽培二倍種のフレーヤS. phureja Juz. et Buk.との雑種の染色体倍加によるとする説と、ステノートマムと野生二倍種のスパルシピラムS. sparsipilum (Bitt.) Juz. et Buk.との雑種の染色体倍加によるとする説の2説がある。このいずれかによって栽培四倍種のアンディゲナS. andigena Juz. et Buk.が成立した。このアンディゲナが南北に伝播(でんぱ)し、コロンブスの新大陸発見（1492）当時にはメキシコからチリ南部に至る地域で栽培されていた。アンディゲナは長日条件下ではいもが形成されないが、この伝播の過程で、長日下でもいもを形成する、現在の栽培種テュベローサムS. tuberosum L.が成立した。 旧大陸へは、1570年にメキシコからスペインに導入され、16世紀に広くヨーロッパの北方の国々に伝播した。イギリスにはこれとは別に1590年に導入、北アメリカには1621年にヨーロッパから導入された。インドには16世紀に、インドネシアや中国には16世紀にオランダ人により導入された。 ［田中正武 2021年6月21日］ 日本には1601年（慶長6）に、ジャカトラ港（現在のジャカルタ）からオランダ船によって長崎県の平戸(ひらど)に運ばれたのが最初で、ジャガタライモと名づけられた。それが略されてジャガイモとよばれるようになった。寛政(かんせい)年間（1789～1801）にはロシア人が北海道や東北地方に伝え、エゾイモの名で東北地方へ広がった。日本でも最初はヨーロッパ同様観賞植物扱いであったが、その後飢饉(ききん)のたびに食糧として関心が高まった。甲斐(かい)（山梨県）代官中井清太夫(せいだゆう)の尽力により、食糧難を乗り越えたことから「清太夫いも」の名でよばれたこともあるなど各地に逸話が残っている。こうして19世紀後半の幕末までには救荒作物として全国的に広がった。しかし本格的に普及したのは、明治初期に北海道開拓使などがアメリカから優良品種を改めて導入してから以降のことである。 ［星川清親 2021年6月21日］ 食品と利用ジャガイモはデンプン含量が高く、味がよく、また淡泊なので主食にも適している。野菜としていもを調理する場合と、いもからとったデンプンを利用する場合とがある。日本では、ジャガイモの秋作の大部分と、春作の約20％が野菜として消費されている。いもの可食部100グラム中には、炭水化物17.2グラム、タンパク質2グラム、脂質0.2グラムが含まれ、77キロカロリーである。ビタミンB1、Cなどもかなり多く、これらの給源としても重要である。いもには、ソラニンsolaninというアルカロイド配糖体が100グラム中2～9ミリグラム含まれ、とくに若いいもや、成熟したいもの芽や皮の部分に多く、いもが日光に当たって緑色になると急増する。ソラニンは苦味があり、多量に摂取すると有毒なので、調理の際に芽や緑色になった皮部がある場合は除去する。 調理法は非常に多いが、和風ではみそ汁の実や煮つけなどに利用される程度である。洋風では、ポタージュ、シチュー、バター煮、粉吹(こふ)きいも、マッシュポテト、ポテトグラタン、ベークドポテト、ポテトチップ、フレンチポテト、コロッケなど、煮物から焼き物、揚げ物と多様である。ジャガイモの原産地の南アメリカ、アンデス高地では、チューニョchuñoとよばれるインディオのジャガイモ料理が、2000年来続いている。収穫したいもを戸外に置くと、夜間凍結し、日中に解氷する。これを1週間ほど続けたのち、何度も足で踏みつけて、残っている水分と苦汁を絞り出す。さらに1週間ほど凍結・解氷を繰り返すと、コルク状で軽くて堅く乾いたチューニョができる。これを水につけてもどし、肉とともに煮るのがインディオの料理法である。中国料理の材料の洋芋は、ジャガイモの皮をむき一度蒸してから乾かしたものである。 デンプンの含有率は、野菜用では十数％であるが、デンプン採取用品種では30％に達するものもある。日本では、生産量の約35％がデンプン採取用である。ジャガイモのデンプン粒は大粒で品質がよく、かまぼこなどの水産練り製品に使用されるものが量的にもっとも多い。ほかに紡績、製紙の糊料(こりょう)とされる。菓子用には、ジャムの添加物や飴(あめ)に使用される。アルコール、焼酎(しょうちゅう)の製造の原料にもなる。市販のかたくり粉はほとんどがジャガイモデンプンである。また、薬用にも使われ、日本薬局方のバレイショデンプンは、天花粉(てんかふん)（キカラスウリの根のデンプン）の代用として「シッカロール」（汗知らず）に配合される。 ［星川清親］ 文化史ジャガイモの伝播(でんぱ)には諸説があるが、遅くとも16世紀末までに、スペイン、イタリア、オランダ、イギリスなどに伝わり、チューリップをオランダにもたらしたライデン大学教授のクルシウスやイギリス本草学の祖ジェラードなど植物学者の注目を浴びた。続く17世紀はヨーロッパではジャガイモが冷遇された時代で、らい病をもたらすとか、聖書にない不浄の作物として嫌われた。ヨーロッパでもっとも早く普及したのはプロイセン（ドイツ）で、フリードリヒ1世（在位1701～1713）が栽培を義務づけて奨励、次のフリードリヒ・ウィルヘルム1世（在位1713～1740）は農民に栽培を強制し、反対者を武力で押さえた結果、ムギ類にかわって主食になり、戦争や天候不順で十分な食糧生産ができなかった地が飢えから解放され、国力も増し、19世紀のドイツの発展につながった。 フランスでは薬学者のアントアーヌ・オーギュスタン・パルマンティエがジャガイモの優秀性に気づき、1773年にルイ16世（在位1774～1792）にジャガイモの花束を献上し、救荒食物として勧めた。それに賛同した国王は王妃マリ・アントアネットにその花を身に着けさせて夜会に臨ませ、社交界の関心を集めさせた。一方、ジャガイモ畑に国王の親衛隊を派遣、昼間は見張りをさせるが夜は監視を解いて引き上げさせ、「国王の作物」を盗み出しやすいようにして庶民に広める作戦をとった。パルマンティエはジャガイモ料理を種々考案し晩餐(ばんさん)会をたびたび開いて、上流階級への普及に努め、その名を現在もフランスのいくつかのジャガイモ料理にとどめている。イギリスでもジャガイモは国策によって評価が左右された。ジョージ2世（在位1727～1760）の時代は法令で禁じられたこともあったが、ジョージ3世（在位1760～1820）の時代に広く行き渡った。 日本へは江戸初期に渡来し、当初は南京(ナンキン)芋の名も記録されている（『長崎両面譜』1576）。馬鈴薯(ばれいしょ)の名は、小野蘭山(おのらんざん)が『耋莚小牘(てつえんしょうとく)』（1808）で、ジャガタライモを中国の『松渓懸志』に出るつる植物の馬鈴薯に誤ってあてたことに始まる。この誤用に牧野富太郎は強く反対した（『科学知識』14―5「植物裁判」）。現在、文部科学省をはじめ教科書や、おもな植物図鑑などではジャガイモの名をとるが、農林水産省の試験場などではバレイショで通用している。ジャガイモの主要品種の男爵は函館船渠(はこだてせんきょ)（現、函館どつく）専務の川田龍吉(かわだりょうきち)男爵にちなんだ名で、1907年（明治40）アメリカから導入した品種のアイリッシュ・コブラーIrish Cobblerが、北海道七飯(ななえ)町にあった彼の農場から広まったことによる。英名は、アイルランドの靴屋のことで、それをみいだした人の職業からつけられた。もう一つの代表品種メークイーンMay Queenは、イギリスの品種で、1917年（大正6）渡来した。 ［湯浅浩史 2021年6月21日］ [参照項目] | | | | |©Shogakukan 撮影／田島 正"> ジャガイモ（男爵） ©Shogakukan"> ジャガイモ（メークイーン） ©Shogakukan 撮影／田島 正"> ジャガイモ（農林1号） ©Shogakukan 撮影／田島 正"> ジャガイモ（紅丸） ©Shogakukan 撮影／田島 正"> ジャガイモ（ワセシロ） ©Shogakukan 撮影／田島 正"> ジャガイモ（トヨシロ） ©Shogakukan"> ジャガイモ（デジマ） ©Shogakukan"> ジャガイモ（ホッカイコガネ） ©Shogakukan"> ジャガイモ（キタアカリ） ©Shogakukan"> ジャガイモ（ニシユタカ） ©Shogakukan"> ジャガイモ（さやか） ©Shogakukan"> ジャガイモ（十勝こがね） ©Shogakukan"> ジャガイモ（インカのめざめ） ©大多和鐘三"> ジャガイモのおもな品種〔標本画〕 茎頂部から、先端で2～3本に分かれる花柄を出し、それぞれの先に数個の花をつける。花色は白色、紫色、黄色などがある©Seishohmaru"> ジャガイモの花 いもは匐枝とよばれる茎が肥大したもの。形は品種によりさまざまである©Shogakukan 撮影／おくやまひさし"> ジャガイモの塊茎 世界のいも類のうちでもっとも多く生産されている重要作物。日本では北海道が全国の収穫量の70％以上を占めている©Shogakukan"> ジャガイモの栽培 ©Shogakukan"> ジャガイモの起源地と伝播経路 ジャガタライモ、馬鈴薯の表記がみえる。3巻 「草部」 飯沼慾斎著 1856年（安政3）刊国立国会図書館所蔵"> 『草木図説』に記されたジャガイモ 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例 |
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