Coriander - koendoro (English spelling) coentro Portuguese

Japanese: コエンドロ - こえんどろ（英語表記）coentro ポルトガル語

It is an annual or biennial plant of the Umbelliferae family (APG classification: Umbelliferae). It is also called coriander in English. It is native to the Mediterranean coast and cultivated as a spice. The stem is 30-90 cm tall and sparsely branched. The leaves are soft, pinnate and compound with long stalks. In early summer, small white flowers are borne in compound umbels at the ends of the branches, and the outer petals of the flowers around the inflorescence are large. The fruits are spherical, 3-5 mm in diameter, and consist of two hemispherical fruits arranged in pairs. They ripen around September and have a fragrance reminiscent of lemon and sage. The unripe fruits and stems have a distinctive odor, which resembles the odor of bedbugs, leading to the genus name Coriandrum , which means "anise of bedbugs (koris)."

Currently, the main producing areas are India, Indonesia, Malaysia, as well as Eastern European countries such as Hungary and Poland, Argentina, and the United States. It was introduced to Japan from China before the 10th century and by the Portuguese during the Edo period, and it seems that the name coriander came from the Portuguese word "coentro." At first, it did not suit Japanese tastes and was not widely used, but after World War II, it became commonly known as coriander as an herb. Furthermore, with the spread of ethnic cuisine, it has also become known by its Thai name, pakchi, and its Chinese name, shancai (coriander).

[Hoshikawa Kiyochika and Saito Hiroshi November 17, 2021]

use

Seeds are sown in spring or autumn, and the young shoots are picked and used. They are used in soups, salads, mixed dishes, stir-fried dishes, meat dishes, and salted dishes. They are an essential ingredient in Chinese cuisine, as well as in the Thai dish Tom Yum Goong. The fruits contain 0.8-1% essential oil, mainly linalool, and 10-20% fat, mainly petroselinic acid, and are called kozuishi or kozushi, and are used as a stomachic and anthelmintic drug. They are also widely used as a spice, and are sold either whole or in powder form. The fruits are used in pickles and sausages, and the powder is mixed into fish sauces, curries, candies, bread, and cookies. They were used to preserve meat in ancient Rome, and their mention in the Bible shows that they have been used for a long time. They are also famous as an aphrodisiac in the Middle Ages.

[Hoshikawa Kiyochika and Saito Hiroshi November 17, 2021]

[References] | Spices | Essential oils | Tom Yum Goong | Herbs

Cilantro (Coriander)
Also called coriander or shancai (Coriander) ©Shogakukan ">

Cilantro (Coriander)

Cilantro (Coriander) Flowers
In early summer, small white flowers grow in compound umbels at the ends of the branches. Coriander has a unique fragrance and is used in a variety of dishes. It is also known as pakchi and shanzai (coriander). ©Shogakukan Photo by Masatoshi Hirose ">

Cilantro (Coriander) Flowers

Coriander fruit and powder
As a spice, it is often called coriander seed. © Kyoko Nagumo ">

Cilantro (Coriander) fruit and its…

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

Japanese:

セリ科（APG分類：セリ科）の一、二年草。英語名によってコリアンダーともいう。地中海沿岸原産で、香辛料として栽培される。茎は高さ30～90センチメートルで、まばらに分枝する。葉は柄の長い羽状複葉でやわらかい。初夏、枝先に小さい白色花を複散形花序につけ、花序の周辺の花の外側の花弁が大きい。果実は球形で、径3～5ミリメートル、2個の半球状の分果が対(つい)になっている。9月ごろ熟し、レモンとセージをあわせたような芳香をもつ。未熟な果実や茎葉には特有の臭気があり、コリアンダーは、ナンキンムシのにおいに似ていることから、ナンキンムシkorisのアニスannonという意味でCoriandrumの属名ができた。

　現在はインド、インドネシア、マレーシア、さらにハンガリー、ポーランドなどの東部ヨーロッパ諸国、アルゼンチン、アメリカなどが主産地である。日本へは10世紀以前に中国から渡来し、江戸時代にはポルトガル人が伝えたので、ポルトガル語のcoentroからコエンドロとよばれるようになったらしい。初めは日本人の嗜好(しこう)にはあわず、普及していなかったが、第二次世界大戦後はハーブの一つとして、コリアンダーの名で一般に知られるようになった。さらにエスニック料理の普及により、タイ語名のパクチー、中国語名のシャンツァイ（香菜）の名でも知られるようになった。

［星川清親・齋藤　浩　2021年11月17日］

利用

春または秋に種子を播(ま)き、若苗の茎葉を摘んで利用する。スープ、サラダ、和(あ)え物、油炒(いた)め、肉料理、塩漬けなどに用いる。中国料理のほか、タイ料理のトムヤムクンにも欠かせない。果実はリナロールを主成分とする精油0.8～1％、ペトロセリン酸を主とする脂肪10～20％を含み、胡荽子(こずいし)または胡荽実といって健胃、駆虫薬とする。香辛料としての利用も広く、果実のまま、または粉末にしたものが市販され、果実はピクルスやソーセージに、粉末は魚料理のソース、カレー、キャンディー、パン、クッキーに混ぜて利用する。古代ローマ時代には肉の保存に使われていたし、聖書にも出ていることから、かなり昔から使われていたことがわかる。中世の愛の媚薬(びやく)としても有名である。

［星川清親・齋藤　浩　2021年11月17日］

[参照項目] | 香辛料 | 精油 | トムヤムクン | ハーブ

コエンドロ（コリアンダー）

コエンドロ（コリアンダー）の花

コエンドロ（コリアンダー）の果実とその…

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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