Kitokusai - Kitokusai

...He is the ancestor of the restaurant Toriimoto, which continues to this day. After that, other takubuku restaurants opened all over the country, such as Kitokusai in Nodo-cho in Osaka, Santo (Sanfuji) in Saeki-cho, Kanda, and Momokawa in Ukiyo-koji, Nihonbashi, in Edo. The food served at these restaurants was generally adapted to Japanese tastes, and was characterized by fish and poultry replacing pork, and by a large number of egg dishes and fried foods. ...

*Some of the terminology that refers to "Kitokusai" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…いまに続く料亭鳥居本の祖である。その後各地に卓袱料理店が開業し，大坂では野堂町の貴得斎，江戸では神田佐柄木町の山東(山藤)や日本橋浮世小路の百川（ももかわ）などが有名であった。そうした店で供された料理はおおむね日本人好みにアレンジされ，豚肉は魚鳥で代用され，卵料理や揚物の多かったことなどが特色だったようである。…

※「貴得斎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報