Kanzawara - Kanzawara

…Of the three types, the most delicious is the Yokoshima sawara, followed by the sawara and the Ushi sawara. The season for sawara is spring, but from winter to spring it is called "kan sawara" and is considered delicious. It is enjoyed as sashimi, teriyaki, miso-zuke, kasuzuke, and salt-grilled. …

*Some of the terminology that refers to "Sanzawara" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…3種のうち，もっとも美味とされるのがヨコシマサワラで，次いでサワラ，ウシサワラの順となる。サワラのしゅんは春とされるが，冬から春にかけて〈寒ザワラ〉と称され，美味な時期とされる。刺身，照焼き，みそ漬，かす漬，塩焼きで賞味される。…

※「寒ザワラ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報