Chemical seasoning manufacturing industry

However, taking large amounts at once can cause abnormalities, so caution is required. [Tajima Makoto]
[Chemical seasoning manufacturing industry]
Currently, about 20% of all seasonings are chemical seasonings (based on shipping value), and the majority of these are monosodium glutamate (sodium glutamate, or simply "glutamate" for short). It was Kikunae Ikeda who discovered that this was the true source of the umami flavor of kelp, and obtained a patent for it in 1908.

*Some of the terminology used in the "chemical seasoning manufacturing industry" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…しかし一時に多量摂取すると異常を起こすことがあるので注意を要する。【田島 真】
［化学調味料製造業］
　現在，調味料全体のうち約2割が化学調味料であるが(出荷額ベース)，その大半を占めるのがグルタミン酸ナトリウム(グルタミン酸ソーダ，略してグル曹ともいう)である。これがコンブのうま味の正体であることをつきとめ，1908年特許をとったのが池田菊苗である。…

※「化学調味料製造業」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報