Cocoa substitutes - Kakao Daiyoushi

...It has a high saponification value of 243-271, the lowest degree of unsaturation among vegetable oils, and an iodine value of 7-16. It is used as an edible oil, as a raw material for margarine and shortening, as a confectionery oil, and as a cocoa substitute after solvent fractionation. In industrial applications, it is used as a bath soap, as a raw material for synthetic detergents, and as a fatty acid when hydrolyzed and as a long-chain alcohol when reduced, and is used in cosmetics, etc.

*Some of the terminology used to refer to "cocoa substitutes" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…ケン化価は高く243～271，植物油脂中で最も不飽和度が低く，ヨウ素価が7～16。用途は食用油脂として，マーガリン，ショートニングの原料，製菓用油脂，溶剤分別を行ってカカオ代用脂などに用いられる。工業用の用途としては，浴用セッケン，合成洗剤の原料，加水分解して脂肪酸，還元して長鎖アルコールなどが製造され，化粧品用などに用いられる。…

※「カカオ代用脂」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報