Oitashi - Boiled vegetables

...Bouillon may also be used when boiling fish or chicken. The word "yudemono" (boiled food) appears in the Wamyōshō, and the word "yuna" (boiled vegetables) appears in the Engishiki, so it is known that the boiled vegetable dish known today as 'sashimono' (soaked vegetables) or 'otoshi' (soaked vegetables) has been around since ancient times. Around the end of the Muromachi period, the name of a dish called 'idetori' (deep-fried chicken) appears....

*Some of the terminology that refers to "Osoaked" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…また魚や鶏をゆで煮する場合にはブイヨンを用いることもある。〈ゆで物〉の語は《和名抄》に見られ，《延喜式》には〈茹菜〉の語があり，古くから現在の浸し物，お浸しと呼ぶ菜のゆで物料理の行われていたことが知られる。室町末期ころには〈いで鳥〉と呼ぶ料理の名が見える。…

※「お浸し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報