Onion soup

...Thin slices are also used in tempura and other fried foods. Onion soup is made by frying thinly sliced ​​onions until they are caramelized and simmering them in soup stock. Onion gratin is made by topping it with well-toasted bread such as a baguette, sprinkling plenty of grated cheese on it, and baking it in the oven. In addition to the above, there are also stuffed onions, in which the top is cut off and the inside is hollowed out, stuffed with seasoned minced meat, and baked or stewed, and glacés, in which small onions are submerged in water, with butter, sugar, salt, and pepper added, and simmered well to make a glace.

*Some of the terminology that mentions "onion soup" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…てんぷらその他の揚物にも薄切りを使う。オニオンスープは，薄切りにしたタマネギをあめ色になるまでいため，スープストックで煮込むもので，これによく焼いたバゲットなどのパンをのせ，おろしチーズをたっぷりかけてオーブンで焼いたものが，オニオングラタンである。以上のほか，上部を切り落として中をくりぬいたところへ，調味したひき肉などを詰めてオーブンで焼いたり，煮込んだりするスタッフドオニオン，小タマネギをひたひたの水に入れてバター，砂糖，塩，コショウを加え，よく煮込んでてりをつけたグラッセなどにする。…

※「オニオンスープ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報