Onion Gratin Soup - Onion Gratin Soup

…Ingredients are simmered in water for a relatively short time, and bread is often included or served separately, as the etymology suggests. Onion gratin soup (soupe à l'oignon) and mussel soup (soupe de moule) are typical examples. (e) Bisque: Shrimp, crab, and other shellfish are fried with onion, tomato puree, white wine, and fish stock (fumet de poisson), then boiled, pounded, strained, and finished with cream. It can be considered a type of puree.

*Some of the terminology that mentions "onion gratin soup" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…材料を水で比較的短時間煮込んだもので，語源どおりパンが入っているか別に添えることが多い。タマネギを用いたオニオン･グラタン･スープsoupe à l’oignonやムールガイのスープsoupe de mouleが代表的である。(e)ビスクbisque　エビ，カニなどの甲殻類を殻ごといためて，タマネギ，トマト･ピュレー，白ブドウ酒，魚からとっただし(フュメ･ド･ポアソンfumet de poisson)を加え，煮てからたたきつぶしてこし，生クリームで仕上げたもので，ピュレーの一種とも考えられる。…

※「オニオン・グラタン・スープ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報