O/W type - Oduburugata

…There are two types of emulsions made of water and oil: oil-in-water (O/W) type, in which water is the continuous phase, and water-in-oil (W/O) type, in which oil is the continuous phase. Milk is an O/W type emulsion in which fat droplets are stabilized by a thin membrane of protein. When left alone, the difference in specific gravity causes the fat droplets to gather at the top and form cream. …

*Some of the terminology that refers to "O/W type" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…水と油のつくるエマルジョンには二つの型があり，水を連続相とする水中油滴(O/W)型と，油を連続相とする油中水滴(W/O)型である。牛乳は，脂肪滴がタンパク質の薄膜により安定化されたO/W型エマルジョンである。放置すると比重の差により脂肪滴が上部に集まりクリームをつくる。…

※「Ｏ/W 型」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報