Eda Kamajiro - Eda Kamajiro

…Since EC Hansen established a method for pure isolation of microorganisms in 1883, artificial pure culture methods that start with a single cell of a useful microorganism as a seed have been adopted for the production of yeast starter. In Japan, in 1910, Eda Kamajiro invented a method for producing sake starter using pure cultured yeast and lactic acid. This yeast starter, which can be made in a short period of time, is called a fast-brewing yeast starter, and most sake starters today are produced using this method. …

*Some of the terminology explanations that mention "Eda Kamajiro" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…　1883年にE.C.ハンセンが微生物の純粋分離法を確立して以来，有用微生物の細胞1個を種として出発する人工純粋培養法が酒母製造に採用されるようになった。日本では1910年江田鎌治郎が純粋培養酵母と乳酸を使用した清酒酒母製造法を考案した。短期間でできるこの酒母は速醸酒母とよばれ現在ほとんどの清酒の酒母がこの方法で製造されている。…

※「江田鎌治郎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報