Uke-iri - Uke-iri

…The Edo Cooking Collection (1674) divides Tsumi-ire into seven types, depending on how the paste is picked. Usually, sardines and other fish are used as ingredients, and the small bones are ground into paste to make soup or oden toppings, but before the Edo period, there was a similar dish called Uke-iri or Uke-ire. According to the Bouchou Kibunsho, which is thought to have been created around the end of the Muromachi period, it is made by rolling sea bream paste into balls the size of small plums and boiling them, and miso soup containing this in winter is called Mizore no Sumimono. …

*Some of the terminology that refers to "Uke-sen" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…《江戸料理集》(1674)は，すり身のつまみ取り方によって，つみいれを7種類にも分けている。ふつうイワシなどを材料にし，小骨ごとすり身にしてつくり，汁の実やおでん種にするが，江戸以前にはこれに近いもので〈うけ煎（うけいり∥うけいれ）〉と呼ぶ料理があった。室町末期ごろの成立と思われる《庖丁聞書》によると，タイのすり身を小梅ほどにまるめてゆでるもので，これを入れたみそ汁を冬は〈みぞれの吸物〉といったとある。…

※「うけ煎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報