Mutton tallow

…It is fat made from the fatty tissue of cattle or sheep by the rendering process (heating the fat to melt it, usually using the dry rendering process with indirect steam). When it is made from cattle, it is called beef tallow, and when it is made from sheep, it is called mutton tallow. Tallow usually refers to beef tallow. …

*Some of the terminology that mentions "mutton tallow" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…ウシまたはヒツジの脂肪組織からレンダリング法(加熱して脂肪を融出させること。普通は間接蒸気によるドライレンダリング法を用いる)によって製造した脂肪のことで，ウシからのものをビーフタローbeef tallow(牛脂)，ヒツジからのものをマトンタローmutton tallow(羊脂)という。普通タローといえば牛脂をいう。…

※「mutton tallow」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報