pasteurization

...The process of sterilizing food by holding it at a relatively low temperature below 100°C, usually between 60 and 85°C. This was invented by L. Pasteur to prevent wine from spoiling, and is also called pasteurization. The traditional Japanese pasteurization of sake also belongs to this process.

*Some terminology explanations that mention "pasteurization" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…食品を100℃以下，通常は60～85℃の比較的低温で保持殺菌すること。L.パスツールがブドウ酒の変敗防止のため工夫したもので，パスツーリゼーションpasteurizationとも呼ばれる。日本の伝統的な清酒の火入れもこれに属する。…

※「pasteurization」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報