pâte feuilletée (English spelling) pâte feuilletee

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[Types of pie crust]
Pie dough can be broadly divided into folded pie dough and kneaded pie dough. (1) Pie dough (pâte feuilletée) Also called French pie, it is made by wrapping butter in a dough made of flour and water, which is then stretched and folded several times to create many layers of dough and butter. It requires skill to make the thin layers of dough crumble lightly in the mouth when baked, but the key is to give the flour dough the right consistency and fold the butter, which is of the same softness, evenly into it. …

*Some of the terminology that mentions "pâte feuilletée" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

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［パイ生地の種類］
　パイ生地は，折込みパイ生地と練込みパイ生地とに大別される。(1)折込みパイ生地pâte feuilletée　フレンチパイともいい，小麦粉を水で練った生地でバターを包み，これをのばしては折り畳むという操作を数回繰り返して，生地とバターがなん層にも重なるようにつくる。焼き上げたとき，薄い生地の重なりが口の中で軽く砕けるように仕上げるには技術を要するが，要点は小麦粉の生地に適度の粘りをもたせ，これと同じくらいの柔らかさのバターを均一に折り込むことにある。…

※「pâte feuilletée」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報