pâte brisée (English spelling) patebrisee

… There is also an instant folded pie dough, which is made by roughly cutting previously cooled and hardened butter with a knife, kneading it lightly with the dough, and then folding it in. (2) Kneaded pie dough (pâte à foncer) This dough is made by kneading butter completely into the dough. It is divided into pâte sucrée, which adds sugar, and pâte brisée, which does not. The basic ingredients for brisée dough are 250g flour (weak flour), 125g unsalted butter, 1 egg yolk, 3g salt, and 40-50cc water. …

*Some of the terminology that mentions "pâte brisée" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…　あらかじめ冷やし固めたバターを，ナイフで粗く切りながら生地と軽く練り合わせてから折り込んでつくる，即席の折込みパイ生地もある。(2)練込みパイ生地pâte à foncer　生地にバターを完全に練り込むもので，砂糖を加えるシュクレ生地pâte sucréeと，砂糖を加えないブリゼ生地pâte briséeに分けられる。ブリゼ生地の基本分量は小麦粉(薄力粉)250g，無塩バター125g，卵黄1個，塩3g，水40～50cc。…

※「pâte brisée」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報