rare

...Then, adjust the heat depending on the quality and thickness of the fillet to your liking. There are three levels of doneness: rare, medium, and well-done. Rare is cooked on the outside but still raw inside, medium is moderately cooked with some rawness remaining in the middle, and well-done is cooked through.

*Some terminology explanations that mention "rare" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…あとは切身の肉質や厚さによって火の強さを調節して，好みの焼きかげんに仕上げる。焼きかげんは，ふつうレアrare，ミディアムmedium，ウェルダンwell‐doneの3段階とする。レアは，外側は焼けているが中はまだ生の状態，ミディアムは中程度に火が通り，中央に生の部分が残っている状態，ウェルダンはよく焼けて中まで火の通っている状態である。…

※「rare」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報