sablé (English spelling) sable

...Additional ingredients include sugar, honey and other sugars, butter, shortening and other fats and oils, eggs, dairy products, salt, leavening agents (mainly baking powder), flavorings, and sometimes chocolate, cocoa, dried fruits, nuts, jams, etc. Most of what is called biscuits in the UK is called cookies in the US and sablé in France. In Japan, the terms biscuit, cookie, sablé, etc. are used, but there is no clear distinction between these, and more handmade products that contain a large amount of eggs and dairy products are often called cookies and sables.

*Some of the terminology explanations that mention "sablé" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…副材料としては，砂糖，はちみつなどの糖類，バター，ショートニングなどの油脂，卵，乳製品，食塩，膨張剤(おもにベーキングパウダー)，香料などのほか，チョコレート，ココア，乾燥果物，ナッツ類，ジャムなどを使うこともある。イギリスでビスケットと呼ばれるものの大部分が，アメリカではクッキーcookie，フランスではサブレsabléと呼ばれる。日本ではビスケット，クッキー，サブレなどの語が用いられているが，これらの間に明確な区別があるわけではなく，副材料の卵や乳製品の量が多く，より手作り的なものをクッキー，サブレと呼ぶことが多い。…

※「sablé」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報