Cutlet

…A type of meat dish, a corrupted form of the English word cutlet. The original meaning of the word was a cut of lamb with the ribs attached, but in England it is also used as the name of a dish in which a cut of veal or lamb is seasoned with salt and pepper, coated in flour, egg yolk, and breadcrumbs, and then fried until golden brown on both sides in butter.

*Some of the terminology that mentions "cutlet" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…肉料理の一種で，英語のカットレットcutletのなまった語。本来の語意はあばら骨のついた羊肉の切身のことで，イギリスでは子ウシやヒツジの肉の切身に塩コショウをして，小麦粉，卵黄，パン粉の順に衣をつけ，バターで両面をきつね色に焼きあげる料理の名としても使われている。…

※「cutlet」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報