aspic

…Agar does not solidify easily when it comes into contact with acid, and it lacks transparency and elasticity, but once it is gelled, it has the advantage that it does not melt even at relatively high temperatures (70 to 80°C). Unsweetened jellies and jelly-like mixtures are also called aspic. When gelatin is added to seasoned clear stock made from meat or fish, and the mixture is allowed to solidify, it is often cut into small cubes and used as a garnish. …

*Some of the terminology that mentions "aspic" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…寒天は酸にあうと固まりにくく，かつ透明感，弾力性に欠けるが，一度ゼリー化すると比較的高温(70～80℃)でも融解しない利点がある。　甘味のないゼリーやゼリー寄せはアスピックaspicともいう。肉，魚などでとった澄んだだし汁を調味して，これにゼラチンを加えてそのまま固めたものは，小さなさいの目に切って付合せに用いることが多い。…

※「aspic」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報