Noodles - Noodle (English spelling)

A type of pasta (a general term for Western-style noodles) that is strip-shaped like Japanese Kishimen noodles. In America, it often refers to handmade noodles made with the addition of eggs. The Japanese Agricultural Standards (JAS) stipulate that it is a strip-shaped type of macaroni, and does not require the use of eggs. In Italy, there are several types of strip-shaped pasta, the most representative of which is fettuccine. Fettuccine comes in green varieties made with strained spinach, and red varieties made with tomatoes. Like spaghetti, it is boiled and eaten with meat sauce, garlic sauce, or other sauces. Noodles are also used in a broad sense as a general term for noodles.

[Tomomi Kono]

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

パスタ（洋風の麺(めん)類の総称）の一種で、日本のきしめんのように帯状になっているもの。アメリカでは卵を加えてつくった手作りの麺を意味することが多い。JAS(ジャス)（日本農林規格）ではマカロニ類のうち帯状のものと規定され、卵は使用しなくてもよい。イタリアには帯状のものが数種あり、フェットチーネとよばれるものがその代表である。フェットチーネにはホウレンソウの裏漉(うらご)しを加えて緑色にしたもの、トマトを加えて赤くしたものなどがある。スパゲッティと同じくゆでてミートソース、ガーリックソースなどのソースをかけて食べる。ヌードルは広い意味で麺類の総称としても用いる。

［河野友美］

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