Beans - beans
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In the past, it referred to soybeans, but now it is often used to refer to the seeds of edible legumes (APG classification: Fabaceae). Sometimes it refers to legume seeds including non-edible ones, or to legumes in general. In legume seeds, the endosperm is barely developed, but instead the two cotyledons develop to the point that they occupy most of the seed and store starch and fats. During germination, these cotyledons usually emerge above ground and develop, but in some species, the hypocotyl below the cotyledons does not elongate and remains underground. In an immature pod, the part that was attached to the seed's stalk is called the "hilum". In fully ripe seeds, part of the stalk tissue often remains, covering the entire hilum or often surrounding the hilum to form various shapes, becoming the so-called arils. The shape of the hilum varies from species to species, but within a single species it is extremely stable and is useful for distinguishing species. The seeds of the Fabaceae family are known as hard seeds, because they have a hard seed coat and do not absorb water easily. [Yoichi Tateishi November 20, 2019] Useful speciesThe Fabaceae family is the most useful of all plants, and even for food production alone, it is second only to the Poaceae family, and wild species have been cultivated as crops in various parts of the world except Europe. Representative edible beans and their origins include soybeans and adzuki beans in China, black gram, mung bean, rice bean, moth bean, horse gram, hyacinth bean, mullet bean, pigeon pea, chickpea, lentil, pea, broad bean in Western Asia, mainly in Mesopotamia, cowpea and bambara bean in Africa, kidney bean, scarlet bean, jack bean in Mexico and the West Indies, and lima bean and peanut in the Andes. Plants are used in a wide range of applications, including as vegetables, animal feed, green manure, ground cover, scenic trees, timber, resin, oil, dyes, fragrances, medicines, decorations, and for decorative purposes, and there are many important economic plants. The parts of plants that are used are also diverse, including flowers, pods, seeds, arils, timber, sap, rhizomes, roots, and leaves. Furthermore, in terms of classification, not only herbs but also trees are used for food and industrial purposes. Representative species include the Parkia genus in Africa, India, and tropical Asia, and the carob plant from the Middle East to the Mediterranean coast. Vegetables include peas, beans, and yearlings, which are eaten for their young pods, as well as cluster beans and horse gram in India and winged beans in the tropics. The young stems and leaves of peas (bean sprouts) are also eaten, and Southeast Asia has its own leafy stem vegetables, such as the water mimosa and the white butterfly, which eats the flowers, while the tuberous roots of jicama and ground yams are edible. The most common bean sprout is black bean, but mung beans, soybeans, and alfalfa are also used. Green manure includes milk vetch, tropical jicama, and sunn hemp, while clover and alfalfa are typical for animal fodder. High-quality timber includes rosewood, rosewood, siamese, American alder, Peru balsam, and African mahogany. The Acacia genus produces gum arabic, the Astragalus genus gum tragacanth, the Meloxylon genus tolu balsam, and the Trachylobium genus Zanzibar copal. The South American Copaifera genus has oil tubes in its trunk that produce the fuel oil copaiba. Cluster bean seeds have a high concentration of mannogalactone and are highly viscous, and are used in China for oil extraction. Soybean and peanut are important edible oil crops. A chocolate substitute is made from carob seeds, and because it contains no caffeine, it is popular among natural food lovers in the United States. The seed coat of the South American carob is powdery and is dissolved in milk to make a drink. The seed coat of the South American Indica is sweet and is treated as a fruit. The seed coat of tamarind contains citric and malic acids and is sweet and sour, and is used in soft drinks, alcoholic beverages and sweets in the tropics. The leaves of sedge and jequirity bean and the seeds of vitellonium are made into tea. Perfume is extracted from the flowers of tonkama and goldenrod. Many species are used for medicinal purposes, but the most representative ones are licorice, sophora flavonoides, fenugreek, vitellonium, cabbage, sophora japonica and derris. The beautiful red and black beans can be made into necklaces and other ornamental items. There are also many ornamental plants, such as sweet peas, lupines, mimosa pudica, bush clover, broom, redbud, silkworm, and wisteria, as well as tropical trees such as deigo (cordyceps), acacia, royal poinciana, buttercup, baufinia, balsam pudica, Chinese laurel, red jasmine, king sedge, golden shower and pink shower Cassias, the sacred tree of Buddhism, the sacred tree of Brahmanism, the butterfly pea, and the jade vine with its green-white flowers. In the narrow sense, beans usually refer only to seeds of the legume family, but small, round seeds of other families, such as coffee beans (Rubiaceae) and horseradish (Euphorbiaceae), are also sometimes called beans. [Hiroshi Yuasa November 20, 2019] Cultivation historyThe cultivation of beans is as old as that of grains, and beans have been discovered in early agricultural ruins in various places. Peas and lentils dating back to 8000-6000 BC have been excavated in Mesopotamia, and chickpeas were added in 5000 BC, and cultivation spread, with peas and lentils being introduced to Europe between 5000 and 4000 BC. Broad beans appeared later, during the Early Bronze Age (3000-2000 BC). These beans were also cultivated in ancient Egypt. Peas, chickpeas, and lentils were introduced to India by around 2000 BCE. On the other hand, there is little information on when Indian native beans were domesticated, but mung beans and black gram have been excavated from strata dating to 6000-5000 BCE during the Early Jomon period at Torihama Shell Mound (Fukui Prefecture) in Japan, so their origins are thought to be quite ancient. The pictograph for soybean (corresponding to "uncle") appears in China during the Zhou dynasty. Black soybeans native to the Yunnan-Guizhou Plateau were cultivated in the central and southern parts of China until around the 7th century BCE, and yellow soybeans from the north are said to have been introduced to the Central Plains by Duke Huan of Qi during the Spring and Autumn Period. In America, Phaseolus seeds dating back to around 8000 BCE were found in cave ruins in Oaxaca, Mexico, and it has been revealed that kidney beans, scarlet beans, and jack beans were cultivated by around 2400 BCE. In Peru, lima beans have been excavated from the Chilca ruins dating back to 3000 BCE and the Huaca Prieta ruins dating back to 2500 BCE. Peanuts have also been excavated from a layer dating back to 850 BCE at Huaca Prieta, but there are also reports that peanuts date back even further. [Hiroshi Yuasa November 20, 2019] useIn Japan, the only beans known from the pre-Christian era were mung beans and black gram from the Torihama shell mound. The myth of soybeans and adzuki beans being born from a corpse is found in the Nihon Shoki (volume 1, Kamiyo-jo), which tells of how "wheat and large and small beans were born in the shadow" of the corpse of Ukemochi-no-Kami. There is one poem about beans in the Manyoshu, volume 20, which reads, "I shall part with you, who is entangled in the thorns at the end of the roadside." This bean is believed to be a wild climbing bean or wild pea. The custom of eating azuki beans as red rice on special days dates back to the Heian period, and the Engishiki records that on January 15th, both the Imperial Court and the general public ate azuki bean porridge. In China, the Fudoki by Zhou Chu from the mid-3rd century states that eating 14 azuki beans would keep you healthy all year round, and that azuki bean porridge was made and eaten on the winter solstice. One of the reasons azuki beans were thought to have powers is that it originates from the Chinese yin-yang philosophy, which sees red as a symbol of fire (yang). Many bean seeds are of consistent size and weight, and in India, black gram was used as a measuring weight for gold dust and pearls, while in Sri Lanka, the peacock bean ( Adenanthera pavonina L.) was used as a measuring weight for jewels and expensive medicines. The seeds of the peacock bean and the deigo (bougainvillea) are red, while those of the Scutellaria and Euglena genus are beautiful with their two colors, red and black, and are used by indigenous peoples around the world, including the Amazon Indians and Australian Aborigines, to make ornaments such as necklaces and bracelets. The carob mentioned in the Bible is called "St. John's bread." [Hiroshi Yuasa November 20, 2019] FolkloreJapanSoybeans are a crop native to China and were introduced to Japan a long time ago. The Wamyō Ruijūshō (931-938) already gave them the Japanese name “mame” (ten thousand rice). This is because soybeans have been cultivated in fixed fields and on the ridges of rice fields, as well as in slash-and-burn farming, and are a representative side dish and seasoning, which shows that they have been an important and familiar crop and food since ancient times. Soybeans grown in Japan are classified into summer soybean type, autumn soybean type, and intermediate type, with autumn soybean types being cultivated in roughly the Chubu, Kinki, Shikoku, and Chugoku regions, and summer or intermediate types being cultivated in other regions. In some areas where autumn soybeans are cultivated, as well as in Kitakyushu and Okinawa, a stick called a bean pounder is used to make holes in the cultivated soil and sow the seeds. Foods include boiled beans, roasted beans, gojiru (soybean soup), soybean flour, and processed foods such as miso, soy sauce, yuba (tofu skin), and natto (fermented soybeans), as well as cooking oil. Soybeans are not only used for these practical purposes; there is a nationwide tradition that on Setsubun (the end of the year), roasted soybeans are scattered on a chrysalis and eaten the same number of soybeans as one's age, which means good health. Furthermore, there is a type of annual fortune-telling ritual called mameura (bean divination) on Koshogatsu (lit. Little New Year) and Setsubun, which suggests that soybeans were considered a magical grain. Mameura involves lining up soybeans by a hearth or similar, the number of which is equal to the number of months, and then predicting the weather and good or bad fortune for each month of the year based on how they roast. It is said that if the soybeans are white, it will be sunny, if they burn black, it will rain, and if they burn quickly, there will be drought damage. In addition, in some places soybeans are used to cover one's ears (a curse performed when a person of the same age dies), and the powder is used as a curse for a good harvest. [Naoyuki Ogawa, November 20, 2019] worldIn many agricultural societies, except for those that cultivate tuberous roots, beans are considered to complement grains, or to be in a complementary oppositional relationship with grains, since agriculture is complete only when the two are present. For example, indigenous peoples of North and Central America often sow beans in the same hole as corn or nearby, so that the beans grow entwined with the corn stalk. In Iroquois society, the corn is male and the beans female, while in Tutelo society the corn is female and the beans male. The Chamula Maya people of Mexico also believe that the sun (also Christ) brought corn, and the moon (Mary) brought beans and potatoes. In any case, corn (a grain) and beans are considered to be in a complementary oppositional relationship that corresponds to the relationship between man and woman. In ancient Indian fertility ceremonies, one grain of barley symbolizes the phallus, and two beans symbolize the testicles. Based on these findings, French anthropologist Lévi-Strauss explained that beans are a medium between two opposing sexualities, as well as an ambiguous existence located between life and death, or a medium for the opposition between life and death. While beans were banned in the Elesian rites of ancient Greece, and were abstained from eating by Egyptian priests and Roman priests of Jupiter, they were eaten at the Attic festival of Pyrrhopsia and offered as offerings at the Roman festivals of Valentalia and Ferraria, all because beans act as a medium that allows or blocks communication between two worlds. In the Roman Lemurian festival, the head of the household would walk around the house stuffing black beans into his mouth and blowing them around to drive the spirits of the dead out of the house, which is reminiscent of the Japanese bean-scattering ritual on Setsubun. In the Amami region, there is a ritual called "Maburiwahashi," in which black roasted soybeans are scattered inside the house to prevent the spirits of the dead from remaining in the house. In Japan, beans are also used in many annual events and rites of passage, and this is due to the folk meaning of beans and their importance as a crop (especially in old-fashioned slash-and-burn agriculture), as well as their role as a medium during the change of seasons and transitions in social status. [Sakumi Itabashi November 20, 2019] [References] | | | | | | |Rice beans| | | beans|Scarlet beans|©Shogakukan "> Azuki beans (Tanba Dainagon) ©Shogakukan "> Kidney beans (Taisho Kintoki) ©Shogakukan "> Pigeon pea ©Shogakukan "> Cluster Bean ©Shogakukan "> Soybean (Enrei) ©Shogakukan "> Sword bean There are several cultivars . Mucuna pedunculata ©Shogakukan "> Bambarabeen ©Shogakukan "> Chickpeas Also called lentils ©Shogakukan "> Lentil ©Shogakukan "> Lima beans ©Kanzo Otawa "> Seeds of typical edible legumes and their first… It is a long, thin cylinder, 9 to 13 cm long. There are about 10 seeds (beans) inside. The beans are harvested when the pods turn black . Azuki bean legume The pods are 10-30cm long and ripen to a yellowish brown color. There are varieties in which the fully ripe beans are eaten, and varieties in which the young pods are used as vegetables . Kidney bean legume The pod is a developed ovary wall, consisting of two elongated, flat pieces. The photo shows a snow pea. ©Seishohmaru "> Snow pea legume The large pods are about 10 cm long and contain 2 to 4 seeds. The fully ripe seeds are used as dry beans, and the immature seeds are used as vegetables . Broad bean legumes One or several flowers grow on the flowering branch and turn into pods, which usually contain two to three seeds. Harvesting is done immediately after the leaves turn yellow and fall off. ©Shogakukan Photo by Okuyama Hisashi "> Soybean legumes The surface of the pods that swell underground is fleshy and has a mesh-like texture, and when they ripen they dry out and become a hard pod shell. There are usually two seeds (beans) inside. ©Shogakukan Photo by Okuyama Hisashi "> Peanut pods An event on Setsubun, February 3rd, where people scatter beans to drive away demons. It is often called Oina, but is also called Oniyarai or Nayarai. Generally, the head of the household scatters the beans while chanting "Good luck in, demons out," but at shrines and temples, it is often done by people in unlucky years or men who were born in the oldest year of their lives, dressed in kimono. Myohoji Temple, Suginami Ward, Tokyo ©Sun Point, Sato Hideyo "> Bean Throwing Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend |
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古くはダイズ（大豆）をさしたが、現在では食用とされるマメ科（APG分類：マメ科）植物の種子を総称することが多い。ときには食用以外のものも含んだマメ科の種子、あるいはマメ科植物全般をさすこともある。マメ科の種子では胚乳(はいにゅう)はほとんど発達しないが、そのかわり2枚の子葉が種子の大部分を占めるほどに発達し、デンプンや脂肪などを蓄える。発芽の際、この子葉は地上に出て展開するのが普通だが、種によっては子葉の下の胚軸が伸長しないため、地下に残る。未熟な莢(さや)の中で、種子の珠柄についていた部分を「へそ（臍）」とよぶ。完熟した種子には珠柄組織の一部が残ることが多く、へそ全体を覆ったり、しばしば、へそを取り巻いてさまざまな形をなし、いわゆる仮種皮となる。へその形態は種ごとに異なるが、一つの種のなかではきわめて安定しており、種の区別には有効である。マメ科の種子は、種皮が硬く、吸水しにくい、いわゆる硬実(こうじつ)である。 ［立石庸一 2019年11月20日］ 有用種マメ科は植物のなかでもっとも有用で、食料に限っても、生産量はイネ科に次ぎ、ヨーロッパを除く世界各地で独自に野生種から作物にされた。代表的な食用豆と原産地を列挙すると、中国ではダイズ、アズキ、インドを中心とする熱帯アジアではケツルアズキ、リョクトウ、ツルアズキ、モスビーン、ホースグラム、フジマメ、ハッショウマメ、キマメ、メソポタミアを中心とする西アジアではヒヨコマメ、レンズマメ、エンドウ、ソラマメ、アフリカではササゲやバンバラビーン、メキシコと西インド諸島ではインゲンマメ、ベニバナインゲン、タチナタマメ、アンデスではライマメやラッカセイなどである。 また、野菜、飼料、緑肥、グランドカバー、風致樹、用材、樹脂、油、染料、香料、薬用、装飾品、観賞用とその利用は多方面にわたり、重要な経済植物も少なくない。また、利用される部位も、花、莢、種子、種衣(しゅい)、材、樹液、地下茎、根、葉とさまざまである。さらに、分類的には草本だけでなく、樹木も食料や工業用に利用される。それらの代表種にはアフリカやインド、熱帯アジアのパルキア属Parkiaや中近東から地中海沿岸のイナゴマメがある。 野菜には若莢を食べるエンドウ、インゲン、ジュウロクササゲのほか、インドではクラスタビーンやホースグラム、熱帯ではシカクマメが利用されている。エンドウは若い茎葉（豆苗(とうみょう)）も食べられ、東南アジアには独自の葉茎菜にミズオジギソウや花を食べるシロゴチョウがあり、クズイモやホドイモは塊根が食用になる。もやしはケツルアズキ（ブラックビーン）がもっとも多いが、リョクトウ、ダイズ、アルファルファ（ウマゴヤシ）などもある。緑肥にはレンゲや熱帯のクズモドキ、サンヘンプなど、飼料にはクローバーやアルファルファが代表的。高級材としてシタン、ローズウッド、タガヤサン、アメリカネム、ペルーバルサム、アフリカンマホガニーなどがある。アカシア属からはアラビアゴム、ゲンゲ属からはトラガカントゴム、メロキシロン属からはトルーバルサム、トラキロビウム属からはザンジバルコーパルなどの樹脂がとれる。南アメリカのコパイフェラ属の幹には油管があり、燃料油のコパイバ油を産出する。クラスタビーンの種子はマンノガラクトンの濃度が高く、粘性が強く、中国では石油採油に使われる。ダイズとラッカセイは重要な食料油作物である。 イナゴマメの種子からチョコレートの代用品がつくられ、カフェインを含まないので、アメリカでは自然食愛好家が好む。南アメリカのオオイナゴマメの種衣は粉質で、ミルクに溶かして飲料にされる。南アメリカのインガ属の種衣は甘く、果物として扱われる。タマリンドの種衣はクエン酸やリンゴ酸を含み甘酸っぱく、熱帯で清涼飲料、酒、菓子に使用されている。カワラケツメイ、トウアズキの葉やハブソウの種子はお茶にする。トンカマメとキンゴウカンの花からは香水がとれる。薬用種も多いが、カンゾウ、クララ、コロハ、ハブソウ、エビスグサ、エンジュ、デリスなどが代表的である。 赤や黒の美しい豆は、ネックレスをはじめ種々の装飾品となる。観賞用植物も豊富で、スイートピー、ルピナス、オジギソウ、ハギ、エニシダ、ハナズオウ、ネム、フジがあり、熱帯では、デイコ（デイゴ）、アカシア、ホウオウボク、オウゴチョウ、バウフィニア、ホウカンボク、ヨウラクボク、ベニゴウカン、キングサリ、カシア属のゴールデンシャワーとピンクシャワー、仏教の聖木ムユウジュ、バラモン教の聖木ハナモツヤクノキなどの樹木をはじめ、つるではチョウマメや緑白色の花のヒスイカズラなど多彩である。 なお狭義の豆とは、通常はマメ科の種子のみをいうが、コーヒー豆（アカネ科）やハズ（トウダイグサ科）のように、他科の丸い小粒の種子を豆とよぶこともある。 ［湯浅浩史 2019年11月20日］ 栽培史豆の栽培は穀物とともに古く、各地の初期農耕遺跡から豆が発見されている。メソポタミアでは紀元前8000～前6000年のエンドウとレンズマメが出土し、前5000年ヒヨコマメが加わり、栽培も広がり、ヨーロッパには前5000～前4000年にかけて、エンドウとレンズマメが伝わった。ソラマメの出現は遅れ、初期青銅器時代（前3000～前2000）である。これらのマメは古代エジプトでも栽培された。 インドには前2000年ころまでにエンドウ、ヒヨコマメ、レンズマメが伝来した。一方、インド原産の豆類がいつごろから栽培化されたかは資料が少ないが、リョクトウとケツルアズキは日本の鳥浜貝塚（福井県）の縄文前期の前6000～前5000年の地層から出土しているので、起源は相当古いと考えられる。 中国のダイズは、周代にその象形文字である（叔にあたる）が現れる。前7世紀ころまで中南部で雲貴高原原産の黒いダイズが栽培され、北方系の黄色いダイズは春秋時代に斉(せい)の桓公(かんこう)が中原(ちゅうげん)に伝えたといわれる。 アメリカでは、メキシコのオアハカの洞窟(どうくつ)遺跡から前8000年ころのインゲンマメ属の種子がみいだされ、前2400年ころまでにはインゲンマメ、ベニバナインゲン、タチナタマメが栽培されたことが明らかにされている。ペルーではライマメが前3000年のチルカ遺跡、および前2500年のワカ・プリエタ遺跡から発掘されている。同じくワカ・プリエタの前850年の地層からラッカセイが出土しているが、ラッカセイはさらにそれをさかのぼる報告もある。 ［湯浅浩史 2019年11月20日］ 利用日本では紀元前の豆としては、鳥浜貝塚のリョクトウとケツルアズキだけが知られる。ダイズとアズキは死体穀物誕生型の神話が、『日本書紀』（巻1・神代上）にあり、保食神(うけもちのかみ)の死体の「陰(ほと)に麦及び大小豆(まめあつき)生れり」と語られている。『万葉集』にマメは1首、巻20で「道の辺の茨(うまら)の末(うれ)に這(は)ほ麻米(まめ)のからまる君を別(はか)れか行かむ」と詠まれている。このマメは野生のツルマメかヤブマメとされる。 アズキを赤飯として特別な日に食べる風習は平安時代に原型がみられ、『延喜式(えんぎしき)』には、1月15日、宮中、民間ともに小豆粥(あずきがゆ)を食べた記述がある。中国では3世紀なかばの周処の『風土記』に、アズキを14粒飲むと一年中病気にかからないと書かれ、冬至に小豆粥をつくって食べた。アズキに威力があるとみられた根拠の一つは、赤を火（陽）の象徴としてとらえる中国の陰陽思想に由来するとの見解がある。 豆の種子は大きさや重さが一定したのが多く、インドではケツルアズキを金粉や真珠の計量用分銅に、スリランカなどでもナンバンアカアズキ（クジャクマメAdenanthera pavonina L.）を宝石や高価な薬の分銅に使った。ナンバンアカアズキやデイコ（デイゴ）は種子が赤く、ベニマメノキ属やトウアズキ属は赤と黒の2色で美しく、アマゾンのインディオ、オーストラリアのアボリジニーをはじめ、各地の先住民がネックレスやブレスレットなどの装飾品に利用している。 聖書に登場するイナゴマメは、「聖ヨハネのパン」St. John's breadとよばれる。 ［湯浅浩史 2019年11月20日］ 民俗日本大豆は中国原産の作物で、日本に導入されたのも古い。『倭名類聚抄(わみょうるいじゅしょう)』（931～938ころ）ではすでに和名を「万米(まめ)」としている。これは、大豆は定畑(じょうばた)や田畑の畔(あぜ)でつくられるほか、焼畑でも多くつくられ、また食物としても副食および調味料の代表的存在であることからわかるように、古くから重要な、かつなじみ深い作物・食物だったからである。日本でつくられている大豆には夏大豆型、秋大豆型、その中間型とがあり、おおよそ中部、近畿、四国、中国地方では秋大豆型、それ以外の地方では夏大豆型か中間型をつくる。秋大豆型の地方と、北九州・沖縄では、作付けに豆突き棒などとよぶ棒を使い、耕土面に穴をあけて種を播(ま)く所がある。食物としては煮豆、煎(いり)豆、呉汁(ごじる)、きな粉、加工品としてみそ、しょうゆ、湯葉、納豆があり、また食用油もとっている。大豆はこうした実用的利用だけでなく、節分（年越(としこし)）に煎(い)った大豆を鬼打ちに撒(ま)き、これを年齢の数だけ食べると健康だという伝承が全国的にあり、さらに、小正月(こしょうがつ)や節分の年占(としうら)の一種に豆占(まめうら)もあることなどから、呪(じゅ)的な穀物と考えられていたことがうかがえる。豆占とは、いろりなどへ大豆を月の数だけ並べ、焼けぐあいでその年の各月の天候や吉凶を占うことである。天候は大豆が白いと晴、黒く焦げると雨、早く焼けると干害があるなどという。このほか、大豆を耳塞(みみふさ)ぎ（同齢者が死んだときの呪術）に使ったり、粉を豊作の呪(まじな)いに使う所もある。 ［小川直之 2019年11月20日］ 世界塊根(かいこん)栽培民を除いた多くの農耕社会では、豆類は穀物を補うもの、あるいは両者がそろって初めて農耕が完全なものになるということから、この二つは象徴的な意味で補完的対立をなすものとしてとらえられることがある。たとえば北および中央アメリカの先住民は、しばしばトウモロコシと同じ穴かそのそばに豆を播(ま)くので、豆はトウモロコシの茎に絡みついて生育する。そして北米先住民イロコイ人の社会では、その場合にトウモロコシを男性、豆を女性とし、逆にトゥテロー人の社会ではトウモロコシを女性、豆を男性とする。またメキシコのマヤ語族チャムラ人は、太陽（キリストでもある）がトウモロコシを、月（マリア）が豆とジャガイモをもたらしたとしており、いずれにせよトウモロコシ（穀類）と豆は、男と女の関係に対応するような補完的対立関係をなしていると考えられる。さらに古代インドの豊穣(ほうじょう)儀礼では、1粒の大麦が男根を、2粒の豆が睾丸(こうがん)を象徴している。これらのことからフランスの人類学者レビ（レヴィ）・ストロースは、豆は対立的な二つの性の媒介物であると同時に、生と死の中間に位置するあいまいな存在、または生と死の対立を媒介するものと説明している。 古代ギリシアのエレシウス儀礼で豆が禁止されたり、エジプトの神官やローマのジュピターの司祭が豆を禁食されていた反面、アッティカのピュアノプシア祭のときに豆が食されたり、ローマのバレンタリア祭やフェラリア祭で豆が供物として捧(ささ)げられたのは、やはり豆が二つの世界を交流させたり遮断したりする媒介物としての役割をもつためという。 ローマのレムリア祭では、家長が黒い豆を口に頬張(ほおば)ってそれを吹き散らしながら家の中を歩いて死者の霊を家から追い出すが、これは日本の節分の豆撒(ま)きを想起させる。また奄美(あまみ)地方には「マブリワハシ」といって、死者の霊が家に残らないように黒く炒(い)った大豆を室内に撒く儀礼がある。日本でも多くの年中行事や通過儀礼に豆類が多く使われるが、これは豆のもつ民俗的意味や作物として（とくに古い焼畑農耕にとって）の重要性のほかに、季節の変わり目や社会的地位の移行時に媒介者としての役割を果たしているためともいえる。 ［板橋作美 2019年11月20日］ [参照項目] | | | | | | | | | | | | | |©Shogakukan"> アズキ（丹波大納言） ©Shogakukan"> インゲンマメ（大正金時） ©Shogakukan"> キマメ ©Shogakukan"> クラスタビーン ©Shogakukan"> ダイズ（エンレイ） ©Shogakukan"> ナタマメ いくつかの栽培品種群がある©Shogakukan"> ハッショウマメ ©Shogakukan"> バンバラビーン ©Shogakukan"> ヒヨコマメ ヘントウ、レンズマメともいう©Shogakukan"> ヒラマメ ©Shogakukan"> ライマメ ©大多和鐘三"> 食用にする代表的なマメ科植物の種子と初… 細長い円筒形で、長さ9～13cm。中に10個ほどの種子（豆）がある。莢が黒色となったころが豆の収穫期である©Shogakukan"> アズキの豆果 莢は長さ10～30cm、黄褐色に熟す。完熟した豆を食べる品種、若莢を蔬菜として利用する品種などがある©Shogakukan"> インゲンマメの豆果 莢は子房壁が発達したもので、細長く平たい2片からなる。写真はキヌサヤエンドウ©Seishohmaru"> サヤエンドウの豆果 大粒種の莢は長さ約10cmで、2～4個の種子がある。完熟種子は乾豆として、未熟な種子は野菜として利用される©Shogakukan"> ソラマメの豆果 花枝に1個ないし数個の花が実って莢となる。中に普通は2～3個の種子が入る。収穫は、葉が黄色くなって落ちた直後に行われる©Shogakukan 撮影／おくやまひさし"> ダイズの豆果 地中で肥大した莢の表面は網状の凹凸のある多肉質で、熟すると乾燥して堅い莢殻となる。内部には普通2個の種子（豆）がある©Shogakukan 撮影／おくやまひさし"> ラッカセイの莢 2月3日の節分に鬼を追い払うためと称して豆を撒く行事。追儺といわれることが多く、鬼やらい、なやらいなどともいう。一般には、戸主（世帯主）が「福は内、鬼は外」などと唱えながら豆を撒くが、社寺では厄年の者や年男などが裃姿で行うことが多い。東京都杉並区 妙法寺©サン・ポイント 佐藤英世"> 豆撒き 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例 |
>>: Tou (rattan) - Tou (English spelling) cane palms
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