Salmonella - Salmonella

Japanese: サルモネラ菌 - さるもねらきん

A genus of bacteria belonging to the family Enterobacteriaceae. Only one species, S. choleraesuis , is recognized. Based on biochemical properties, S. choleraesuis is classified into five subspecies: (1) S. choleraesuis subsp. choleraesuis , (2) S. choleraesuis subsp. salamae , (3) S. choleraesuis subsp. arizonae , (4) S. choleraesuis subsp. houtenae , and (5) S. choleraesuis subsp. bongori . The subspecies are also classified serologically, and there are many serotypes. For convenience, these serotypes are described and used as if they were species. For example, Salmonella typhi is S. choleraesuis subsp. choleraesuis serovar. typhi, but is described as S. typhi .

It is a gram-negative rod-shaped bacterium, measuring 0.7-1.5 x 2-5 micrometers (1 micrometer is one millionth of a meter). It moves actively using periflagellae, and does not form spores. Some bacteria have a capsule-like substance on the outside of the cell. Unlike coliform bacteria, it does not break down lactose. Many strains break down sulfur-containing amino acids to produce hydrogen sulfide. It can use citric acid as a carbon source.

It is relatively resistant as an intestinal bacterium, and can survive for a relatively long time even when released from the body into the human living environment. It can survive for 2-3 weeks in well water, 1-2 months in feces, and about 3 months on ice. It dies within 10-20 minutes at 60°C, and within 5 minutes in a 5% phenol solution (disinfectant).

[Masami Soneda]

Pathogenesis

Salmonella has a wide range of hosts (organisms that parasitize), and infects many kinds of animals. The bacteria that cause typhoid fever in humans are S. typhi and S. paratyphi . Food poisoning bacteria include Salmonella enteritidis (Gertner's bacteria), S. typhimurium , and S. choleraesuis .

Typhoid fever is caused by oral infection with the typhoid bacillus. It is transmitted directly or indirectly from patients or carriers. The bacteria reaches the ileocecal area of the small intestine, passes through the lymph nodes in the intestinal wall, and enters the bloodstream, causing bacteremia. At this time, the patient has a persistent high fever of about 40°C and develops a rose rash on the skin. The typhoid bacillus returns to the intestine through the bile, causing lesions in the intestinal tract. The bacteria are then excreted in the feces and urine. Intestinal bleeding can lead to death. Antibodies are produced three weeks after infection, and the patient recovers. However, care must be taken as the bacteria continue to be excreted even after recovery.

Paratyphoid fever is caused by oral infection with the Paratyphoid bacteria A. It is an infectious disease that causes bacteremia and high fever, but it is not as severe as typhoid fever.

Salmonella food poisoning is caused by bacteria such as Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium, and Hog cholera. It is food-borne poisoning and is not transmitted from person to person. Normally, food poisoning does not occur unless there are more than ¹⁰⁴ bacteria in the food. It is an infectious food poisoning with a relatively long incubation period of 10 to 72 hours, and symptoms include fever, headache, acute gastroenteritis, and collapse. Globally, food poisoning caused by this bacteria is the most common, so caution is required. The most common sources of infection are chicken eggs, meat from chickens, pigs, cows, turkeys, and ducks, milk, and eggs. There have also been reports of this food poisoning occurring from food contaminated by rats.

Chloramphenicol, tetracycline, aminobenzylpenicillin, etc. are effective in treating infectious diseases such as typhoid fever and paratyphoid fever.

[Masami Soneda]

About the name "Salmonella"

This bacterium is widely and generally referred to as "Salmonella", but "Salmonella" is a genus name and represents multiple species within that genus. In other words, the term "XX bacterium" is usually used to refer to the "species name", and from that perspective, "Salmonella" is not necessarily appropriate, and academically it is often referred to as "Salmonella" or "Salmonella genus".

[Hiroshi Urakami February 18, 2022]

"Toshikazu Sakazaki and Kazumitsu Tamura, Introduction to Intestinal Bacteria - Salmonella Genus, 3rd Edition (1992, Kindai Publishing)"

[References] | Salmonella enteritis | Food poisoning | Typhoid fever

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

Japanese:

腸内細菌科に属する細菌の1属。サルモネラ・コレレスイスS. choleraesuisの1種だけが認められている。サルモネラ・コレレスイスは生化学的性状により、(1)S. choleraesuis subsp. choleraesuis、(2)S. choleraesuis subsp. salamae、(3)S. choleraesuis subsp. arizonae、(4)S. choleraesuis subsp. houtenae、(5)S. choleraesuis subsp. bongoriの5亜種に分類される。また、亜種を血清学的に分類し、多くの血清型がある。便宜上、この血清型を種のように表現して記述し、使用している。たとえばチフス菌は、S. choleraesuis subsp. choleraesuis serovar. typhiであるが、S. typhiのように記載される。

　グラム陰性の桿菌(かんきん)で、0.7～1.5×2～5マイクロメートル（1マイクロメートルは100万分の1メートル）。周鞭毛(べんもう)で活発に運動、胞子（芽胞(がほう)）は形成しない。莢膜(きょうまく)様物質を細胞外側にもつ菌もある。大腸菌群と異なり乳糖を分解しない。多くの菌株は含硫アミノ酸を分解して硫化水素を発生する。クエン酸を炭素源として利用できる。

　腸内細菌としては比較的抵抗性が強く、体内からヒトの生活環境中に放出されても、比較的長く生存する。井戸水のなかでは2～3週間、糞便(ふんべん)内では1～2か月、氷中では3か月程度生存する。なお、60℃では10～20分間で死滅、5％フェノール溶液（消毒薬）では5分間で死滅する。

［曽根田正己］

病原性

サルモネラ菌の宿主(しゅくしゅ)（寄生対象となる生物）域は広く、多くの種類の動物に感染する。ヒトにチフス症をおこすのは、チフス菌S. typhi、パラチフス菌S. paratyphiがある。食中毒菌としては、サルモネラ腸炎菌（ゲルトネル菌）S. enteritidis、ネズミチフス菌S. typhimurium、豚(とん)コレラ菌S. choleraesuisがある。

　腸チフスはチフス菌の経口感染によっておこる。患者や保菌者から直接間接に伝染する。小腸回盲(かいもう)部に到達し、腸壁リンパ節を経て血流に入り菌血症をおこす。このとき40℃程度の高熱が持続し、皮膚にバラ疹が出る。チフス菌は胆汁を通じて腸内に戻り、腸管内に病変をおこす。このときには糞便中や尿中から菌を排出する。腸出血によって死の転帰をとることがある。感染後3週間で抗体ができ回復する。回復後も排菌は続くので注意を要する。

　パラチフスはパラチフスA菌の経口感染によっておこる。菌血症となり高熱を発する伝染病であるが、腸チフス症のように重症にはならない。

　サルモネラ食中毒はサルモネラ腸炎菌、ネズミチフス菌、豚コレラ菌などによっておこる。食物を介しての中毒であって、ヒトからヒトへの感染はない。通常、食物中に10⁴以上の菌がいなければ食中毒がおこることはない。感染型食中毒で潜伏期は比較的長く、10～72時間、発熱、頭痛、急性胃腸炎、虚脱などの症状をおこす。世界的にみると本菌による食中毒はもっとも頻度が高いので注意が必要である。感染源は鶏卵、ニワトリ、ブタ、ウシ、シチメンチョウ、カモなどの肉、乳、卵が多い。ネズミによって汚染された食物によってこの食中毒がおこる報告もある。

　腸チフス、パラチフスなど感染症の治療にはクロラムフェニコール、テトラサイクリン、アミノベンジルペニシリンなどが有効である。

［曽根田正己］

「サルモネラ菌」の呼称について

本菌は広く一般に「サルモネラ菌」と呼称されているが、「サルモネラ」は属名であり、その属に含まれる複数種を表すものである。すなわち、通常「○○菌」との呼称は「種名」に対してなされるものであり、その見地からは、「サルモネラ菌」はかならずしも適切ではなく、学術的には「サルモネラ」あるいは「サルモネラ属菌」と表されることが多い。

［浦上　弘　2022年2月18日］

『坂崎利一・田村和満著『腸内細菌　上　概論　Salmonella属』第3版（1992・近代出版）』

[参照項目] | サルモネラ腸炎 | 食中毒 | 腸チフス菌

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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