Salad - Sarada (English spelling) salad English

Japanese: サラダ - さらだ（英語表記）salad 英語

It is a cold dish consisting of raw vegetables, boiled vegetables, or pre-cooked fish, shellfish, or poultry mixed with salad sauce or served with sauce. At a formal dinner, it is taken after the final meat dish. The dishes from soup to the final meat dish are rich in protein and fat, but are poor in carbohydrates, and as most of the dishes are cooked, they tend to be deficient in vitamins, so it plays an important role in the menu to compensate for this. It is a versatile dish that can be used as an appetizer, cold dish, or sandwich.

The word "salad" comes from the Latin "sal," which means salt, or something salted. It is said that the modern salad began when people in the past sprinkled salt on vegetables before eating them.

[Fumiko Kobayashi]

kinds

(1) Simple salad (English) Salades simples (French) A salad made with one type of fresh vegetable, such as lettuce, tomato, cucumber, or celery, or a combination of two or three types for flavor and color, and topped with a French sauce (sauce or vinaigrette).

(2) Combination salad (English) Salades composées (French) A colorful mix of raw vegetables, boiled vegetables (carrots, potatoes, etc.), fish, eggs, chicken, shrimp, crab, ham, and fruit. There are no restrictions on the types of ingredients as long as the flavors are well balanced. Sauces used include not only sauce and vinaigrette, but also mayonnaise and sauces based on these that have been modified. Compared to simple salads, the flavor and texture are richer, and it can also be used as an appetizer.

[Fumiko Kobayashi]

Applications

Salads can be used for different purposes.

(1) Pre-meal salad: A salad eaten before a meal instead of an hors d'oeuvre. A well-chilled, simple fruit salad or vegetable salad is appropriate. Among them, the Niçoise style, which is garnished with lots of tomatoes and anchovies, is famous mainly in southern France. When plating, the amount should be adjusted and attention should be paid to the color and shape to make it look beautiful.

(2) Main dish salads are salads made with vegetables, fruits, beef, pork, chicken, fish, shellfish, noodles, etc., and tend to be somewhat rich in flavor. They are rich in volume, flavor, and nutrition and can be a main dish in themselves. Chilled salads are ideal for quick meals, especially in the summer, and examples include beef salad, chicken salad, crabmeat salad, and macaroni salad.

(3) Side salads: Salads made with fresh vegetables and fruits, which complement the rich flavor of meat or fish, are used to enhance the dish. They mainly consist of raw vegetables and fruits, but boiled potatoes and green beans can also be used. It is important to choose salad ingredients based on the main dish and the season.

(4) After-meal salad: A salad is the final dish to finish off a meal. It should be light, easy on the stomach, and not overpowering, and should not overlap with the previous dish's flavors.

[Fumiko Kobayashi]

Salad making tips

Salads are eaten raw, and the cooking method is simple, so the most important thing is to choose fresh, moist ingredients. After washing with a neutral detergent, it is especially important to rinse thoroughly under running water and drain well. After rinsing lettuce, place it in a wire drainer and shake well, or lightly wipe with a cloth. Shredded carrots and cabbage will become firmer if soaked in ice water. However, if left in water for a long time after slicing, they will lose their flavor. It is better to tear lettuce by hand, as the metal will reduce the flavor. Ingredients that are particularly moist should be washed in vinegar and drained. Keep the ingredients and utensils thoroughly chilled until ready to eat, and mix with sauce just before serving. Lightly rubbing the cut surface of garlic on the serving dish will transfer the aroma to the salad, making it more delicious. Avoid using metal dishes and servers (large spoons and forks) for salads.

[Fumiko Kobayashi]

Sauce used in salads

(1) French sauce (vinaigrette): Season with salad oil, fruit vinegar, lemon juice, salt, and pepper. A wide variety of sauces can be made by adding onions, parsley, watercress, ginger, wasabi, mustard, cream, paprika, honey, various cheeses, and tarragon.

(2) Mayonnaise sauce: A sauce made from ingredients such as salad oil, vinegar, salt, mustard, sugar, and egg yolk. This sauce can also be colored pink or green by adding tomato ketchup or chlorophyll made from spinach. The sauce should be cooled thoroughly before use.

[Fumiko Kobayashi]

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

Japanese:

生野菜、ゆでた野菜、または下調理された魚貝類、獣鳥肉類などをサラダ用ソースで和(あ)えるか、またはソースを添えて供する冷製料理である。正餐(せいさん)では最終の肉料理のあとにとる。スープから最終の肉料理まではタンパク質と脂肪に富んでいるが、炭水化物に乏しく、加熱料理が主でビタミン類も不足しがちなので、これを補うためにも、献立上たいせつな役割をしている。前菜、冷製料理、サンドイッチなど応用面の広い料理である。

　サラダの語源は、ラテン語のサルsalからきており、塩、つまり塩味をつけたという意味を表す。昔の人が野菜に塩をふりかけて食べたのが現在のサラダの始まりであるという。

［小林文子］

種類

(1)単純なサラダsimple salad（英語）salades simples（フランス語）　新鮮な野菜、レタス、トマト、キュウリ、セロリなどの1種類、または風味と色どりのために2～3種類を組み合わせて、フレンチソース（ソース・ビネグレット）をかける。

(2)混合サラダcombination salad（英語）salades composées（フランス語）　生野菜、ゆでた野菜（ニンジン、ジャガイモなど）、魚、卵、鶏肉、エビ、カニ、ハム、果物など色どりよく混ぜ合わせてつくる。味の調和さえよければ、材料の種類に決まりはない。ソースはソース・ビネグレットだけではなく、マヨネーズやこれらを土台にして変化をつけたソースを使う。単純なサラダに比べ味や質も濃厚で、前菜としても使える。

［小林文子］

用途

サラダは用途に応じて使い分ける。

(1)食前のサラダ　オードブルがわりに食事の前に食べるサラダで、よく冷やした簡単なフルーツサラダや野菜のサラダが適当。なかでもニース風とよばれるトマトとアンチョビーをたくさんあしらったものが、南フランスを中心に有名である。盛り付けは量を加減して色や形に気を配り、見た目に美しくする。

(2)メインディッシュのサラダ　野菜、果物、牛肉、豚肉、鶏肉、魚、貝、麺(めん)類などを用いたサラダで、味もやや濃厚になる。これだけで主料理になるほどの量、味、栄養がある。とくに夏の手軽な食事には冷やしたサラダが最適で、たとえばビーフサラダ、チキンサラダ、クラブミートサラダ、マカロニサラダなどがある。

(3)付け合わせのサラダ　肉、魚の濃厚な味に対して、新鮮な野菜や果物などさわやかな風味で、料理を引き立たせるサラダである。生野菜や果物などが中心となるが、ゆでたジャガイモやサヤインゲンなどを使うこともある。主料理の内容や季節を考えて、サラダの材料を選ぶことがたいせつである。

(4)食後のサラダ　料理の最後を引き締めるサラダである。さっぱりと口当りがよく、胃にたまらないもので、しかも前の料理と材料の味が重ならないように選ぶ。

［小林文子］

サラダ作りのコツ

なまのまま食べるサラダは、料理法が単純であるだけに、材料は新鮮で、みずみずしいものを選ぶことが第一である。中性洗剤で洗ったあとは、とくに流水でよく洗い、水をよくきることがたいせつである。レタスなどは水で洗ったあと、水きり用の金網に入れてよく振るか、ふきんで軽くふく。ニンジンやキャベツのせん切りは、氷水につけると張りが出る。しかし、切ってから長時間水にさらすと、うま味がなくなる。レタスは、金けが味を落とすので、手でちぎるほうがよい。とくに水分の多い材料は、酢洗いして水けをとる。材料も器具も食べる直前まで十分に冷やしておき、食卓に出す直前にソースで和える。盛り付ける器に、ニンニクの切り口を軽くなでつけると、サラダに香りが移っておいしくなる。サラダには金属性の器、サーバー（大形のスプーン、フォーク）は避ける。

［小林文子］

サラダに用いられるソース

(1)フレンチソースfrench sauce（ソース・ビネグレットsauce vinaigrette）　サラダオイル、フルーツ・ビネガー、レモン汁、塩、こしょうで調味する。タマネギ、パセリ、クレソン、ショウガ、ワサビ、からし、生クリーム、パプリカ、蜂蜜(はちみつ)、各種チーズ、エストラゴンなどを加えてつくると千差万別のソースができる。

(2)マヨネーズソースmayonnaise sauce　サラダオイル、酢、塩、洋がらし、砂糖、卵黄などを材料にしてつくったソース。このソースも、トマトケチャップ、ホウレンソウからつくった葉緑素などを加え、ピンク色、緑色にして変化をつけることもできる。ソースは十分冷やして使うこと。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

<<: Saladina (English spelling) lettuce

>>: Sal tree - Sal tree