Kikyouya Kawachi - Kikyouya Kawachi

...The "Gozen Kashi Hidensho" (1718) states that one sho of flour and one cup of white sugar are kneaded with water, the dough is cut into various shapes, placed in a copper pot with a lid, and a fire is placed on the lid to bake. It was commercialized early on, and the names "Gomaboru," "Hanaboru," and "Maruboru" appear in the 1683 (Tenwa 3) confectionery catalog of Kikyoya Kawachi, a confectionery shop in Nihonbashi Honcho, Edo. Nowadays, Saga's Maruboro and Kyoto's Sobaboro are well known specialties. ...

*Some of the terminology that refers to "Kikyoya Kawachi" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…《御前菓子秘伝抄》(1718)には，小麦粉1升，白砂糖1合を水でこね，この生地をいろいろの形に切り，銅なべに入れてふたをし，ふたの上にも火を置いて焼くとしている。早くから商品化されていたもので，江戸日本橋本町の菓子司桔梗屋河内（ききようやかわち）の1683年(天和3)の菓子目録には，〈ごまぼうる〉〈花ほうる〉〈丸ほうる〉の名が見えている。現在では佐賀の丸ボーロや京都のそばボーロが名物として知られる。…

※「桔梗屋河内」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報