Karem, MA - Karem

Japanese: カレーム，M.A. - かれーむ

… During the Imperial period and the Restoration that followed, restaurants flourished and the previous court cuisine was revived in a refined form among high society. Marie-Antoine Carême (1784-1833), who was active in such places, aimed to organize and unify cooking techniques and simplify menus, laying the foundations of modern French cuisine. It was Auguste Escoffier (1847-1935), who was active at the end of the 19th century, who synthesized these two trends of court cuisine and restaurant cuisine and systematized modern French cuisine. …

From the Cookbook

…This is an essay that explains a kind of philosophy of life, but it has caused a sensation as if it were a canon for gourmets, and has been translated into Japanese under the title “In Praise of the Gastronomic Delicacy.” MA Carême (1784-1833) also appeared, and demonstrated his natural talent, energetically publishing many cookbooks and laying the foundations of French cuisine. He wrote five books, ten volumes in total (his main work was the five-volume “French Cooking Techniques in the 19th Century”). …

*Some of the terminology that mentions "Kareem, MA" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

Japanese:

…　帝政時代，それにつづく王政復古の時代になると，レストランの隆盛と並行して，上流社会の間に前代の宮廷料理が洗練された形で復活した。そうした場で活躍したカレームMarie‐Antoine Carême(1784‐1833)は，調理技術の整理，統合，献立の簡素化を目指し，近代フランス料理の基礎を築いた。こうした宮廷料理とレストラン料理との二つの流れを総合し，現代フランス料理の体系化を果たしたのは，19世紀末に活躍したエスコフィエAuguste Escoffier(1847‐1935)であった。…

【料理書】より

…これは一種の人生哲学を説いたエッセーであるが，美食家の経典ともいうべき反響を呼び，日本でも《美味礼讃》の名で翻訳されている。またM.A.カレーム(1784‐1833)が出て，その天賦の才を発揮し，数多くの料理書を精力的に世に問い，フランス料理の基礎固めをやってのける。著書5種10巻(主著は《19世紀のフランス料理技術》5巻)を数える。…

※「カレーム，M.A.」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典第２版について | 情報

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