Spicy cod roe

Japanese: からしめんたい

…In the process, seafood products that capture new demand have been developed. These include Hakodate's "soft squid," a staple on railroad trips; Fukuoka and Shimonoseki's "karashi mentaiko," which inherits the flavor of overseas regions; Shimizu's "tuna (canned)," which surpasses its American counterpart; and "crab-flavored paste products," which are popular overseas. However, most of the ingredients for these hit foods must be sourced overseas, which has resulted in Japan importing more seafood. …

From [Tarako (cod roe)]

...Food coloring is often added to give it a red color, and it is also known as momijiko. The specialty of Hakata, karashi mentaiko, is pickled in salt and chili peppers, and its name comes from the Korean name for pollock, which is mentai or mintai. All of the above can be used as is or grilled as sake fish, rice dishes, salads, canapes, etc.

*Some of the terminology that refers to "karashi mentaiko" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

Japanese:

…その過程で，新規需要を獲得するような水産食品も開発されている。鉄道の旅につきものの函館の〈ソフトさきいか〉，外地の味を継承した福岡，下関の〈からしめんたい〉，本場のアメリカをしのいだ清水の〈シーチキン(缶詰)〉，海外でも好評を得ている〈かに風味の練製品〉などがそれである。しかしこれらのヒット食品も，その原料の大半を海外に求めざるをえない状況にあり，そのことが日本の水産物輸入に拍車をかける結果にもなっている。…

【たらこ(鱈子)】より

…食用色素を加えて紅色に着色することも多く，紅葉子（もみじこ）の別称もある。博多名物の〈辛子明太魚子（からしめんたいこ）〉は塩とトウガラシで漬けこんだもので，スケトウダラを朝鮮でメンタイ，ミンタイと呼ぶところからの名である。以上，いずれもそのまま，あるいは焼いて酒のさかな，飯の菜，あえ物，カナッペなどに用いる。…

※「からしめんたい」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典第２版について | 情報

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