Steamed kabuto - kabuto mushi

...Chirimushi is made by combining sea bream, tilefish, stonefish, cod, and other fish with tofu and vegetables, pouring dashi over it, steaming it, and eating it with grated maple leaves and chopped green onions and ponzu soy sauce. When the head of a sea bream is used, it is called kabuto steamed. For turnip steamed, grate a good quality turnip such as Shogoin turnip, mix it with egg white, place it generously on top of pre-steamed sea bream, tilefish, shrimp, etc., pour sake dashi (a lot of sake added) over it, steam it over high heat for 3 to 4 minutes, and top it with kudzu paste and grated wasabi. ...

*Some of the terminology that refers to "kabuto steaming" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…ちり蒸しはタイ，アマダイ，オコゼ，タラなどに豆腐や野菜を取り合わせ，だしを注いで蒸し，もみじおろしと刻みネギを薬味してぽん酢しょうゆで食べる。タイの頭を使った場合はかぶと蒸しなどと呼ぶ。かぶら蒸しは，聖護院（しようごいん）カブなどの良質のカブをすりおろして卵白を混ぜ，下蒸ししたタイ，アマダイ，エビなどの上にたっぷり載せ，酒（さか）だし(酒を多めに加えただし)を張って強火で3～4分蒸し，葛あんをかけ，おろしワサビを添える。…

※「かぶと蒸し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報