School lunch bread

…If the bread is cooled for too long after baking, the alpha-starch will revert to beta-starch, causing what is known as aging, so the bread should be cooled to a center temperature of 33-36°C in about an hour. [Kenzo Kumazaki]
[Bread Industry]
An industry that produces bread, including white bread, sweet bread, and bread for school lunches. The amount of bread produced (wheat flour used) in Japan is about 1.22 million tons, with 640,000 tons of white bread and 340,000 tons of sweet bread (1994).

*Some of the terminology that refers to "school lunch bread" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…焼成後はあまり時間をかけて冷却すると，α化したデンプンがβ状にもどって，いわゆる老化が生じるので，1時間程度でパンの中心温度が33～36℃に冷めるようにして仕上げる。【熊崎 賢三】
［パン工業］
　食パン，菓子パン，学校給食用パンなどパンを生産する産業。日本におけるパンの生産量(小麦粉使用量)は約122万tで，種類別にみると食パン64万t，菓子パン34万tなどとなっている(1994)。…

※「学校給食用パン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報