Processed miso - Kakou miso

...Miso brewing then spread throughout the country, and by the end of World War II the number of manufacturers reached more than 5,500. Depending on the local supply and demand of raw materials, climate, geography, eating habits, and other factors, each region created its own unique type of miso, resulting in the production of many different varieties and brands of miso.
[kinds]
Miso is broadly divided into regular miso and processed miso, and the term miso generally refers to the former. Depending on the ingredients, miso can be divided into rice miso, barley miso, and soybean miso.

*Some of the terminology that refers to "processed miso" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…その後，みそ醸造は全国的に普及し，製造所は第2次大戦末期には5500以上に達し，各地の原料需給事情，気候風土，食習慣などの諸条件により，それぞれの地方特有のみそを創出し，その結果多品種，多銘柄のみそが生産されるようになった。
［種類］
　普通みそと加工みそに大別され，一般にみそという場合は前者を指す。みそは原料によって，米みそ，麦みそおよび豆みそに分ける。…

※「加工みそ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報