Cube agar - Kakukanten

...This process takes 1-2 weeks, and the product yield is 15-30% of the original seaweed. Nagano and Gifu are the main production areas, and they produce "kakukanten" and "fine agar". The manufacturing method for industrial agar is a mechanized version of the natural agar manufacturing process, in which the gelatin is frozen in a freezer, thawed by pouring water in, squeezed to remove water, dried with hot air, and crushed.

*Some of the terminology explanations that mention "kakukanten" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…この間1～2週間を要し，原藻に対する製品の歩留りは15～30％である。長野，岐阜が主産地で〈角寒天〉〈細寒天〉がある。工業寒天の製法は天然寒天の製造工程を機械化したもので，ところてんを冷凍機により凍結し，注水解凍，圧搾脱水，熱風乾燥，粉砕の工程をとる。…

※「角寒天」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報