Salt water pickling method

...Smoked products are made in the following order: raw materials → cooking → salting → washing → draining → air drying → smoking treatment. There are two methods for making salted products: the sprinkling salting method (spread salting) and the standing salting method (brine soaking), and they are used differently depending on the product. The basic process for making canned goods is raw materials → cooking → packing/filling → degassing → sealing → sterilization → cooling → inspection. ...

*Some of the terminology that refers to the "brine soaking method" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…薫製品は，原料→調理→塩漬→水洗→水切り→風乾→薫煙処理，により製造する。塩蔵品の製法には，振り塩漬法(散塩（まきじお）漬法)と立塩（たてじお）漬法(塩水漬法)があり製品により使い分けられている。缶詰の製造は，原料→調理→詰込み･注液→脱気→密封→殺菌→冷却→打検，が基本工程となっている。…

※「塩水漬法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報