Nutritionally enhanced miso - Eiyokyoukamiso

...They are summarized in Table 1. There are also special types of miso, such as nutritionally enhanced miso (containing calcium, vitamins _B1 , _B2 , and A), reduced-sodium miso (a type of low-sodium food with less than 50% of the salt content of regular miso), and miso made from grains such as pearl barley. Processed miso is made from regular miso, to which fish, shellfish, poultry, and vegetables have been added, and which is then boiled and kneaded with seasonings such as sugar and starch syrup.

*Some of the terminology that refers to "nutritional enriched miso" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…それらを表1に一括する。また，特殊なみそとして，栄養強化みそ(カルシウム，ビタミンB₁,B₂およびAなどを含む)，減塩みそ(低ナトリウム食品の一種で，塩分だけが普通みその50％以下)，およびハトムギみそのような雑穀みそもある。加工みそは普通みそを原料とし，魚貝類や鳥獣肉，あるいは野菜類などを加え，砂糖，水あめなどの調味料を加えて煮て練り上げたものである。…

※「栄養強化みそ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報