Iridori - Iridori

…In today's Japan, hunting laws restrict the capture of wild birds, and the poultry that are generally eaten are chickens, ducks, ducks, turkeys, and quails, and wild birds such as pheasants, pheasants, pheasants, duck geese, ducks, snipes, and sparrows, with chicken meat being the main ingredient in poultry dishes. Japanese-style chicken dishes include hotpot dishes such as mizutaki and sukiyaki, as well as yakitori, toriwasa, iritori, and tsukune. Yakitori is made by skewering meat cut into appropriate pieces, dipping it in sauce or sprinkling salt on it, and grilling it over an open flame. …

*Some of the terminology that mentions "Iridori" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…現在の日本では狩猟法によって野鳥の捕獲が制限され，ふつう食用とされるのは，家禽（かきん）では鶏，アイガモ，アヒル，シチメンチョウ，ウズラなど，野鳥ではキジ，ヤマドリ，コジュケイ，カモ類，シギ類，スズメなどで，鳥料理の主体は鶏肉を使うものとなっている。鶏肉の和風料理としては，水炊き，すき焼などのなべ料理のほか，焼鳥，とりわさ，いり鳥，つくねなどにする。焼鳥は適宜に切った肉を竹串にさすなどして，たれをつけ，あるいは塩を振って直火（じかび）で焼く。…

※「いり鳥」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報