Awayukimushi - Awayukimushi

...It can refer to grated yams boiled in dashi broth until fluffy, or to something that melts on the tongue, like the awayuki tofu that was famous in the Edo period. Awayuki steamed is a dish made by placing whipped egg white on white fish and steaming it in seasoned dashi broth, while awayuki soba is made by boiling whipped egg white until soft and placing it on top of soba noodles or on soba noodles and steaming it. Awayuki kan is a type of condiment made by placing whipped egg white on top of agar sweetened with sugar and letting it harden.

*Some of the terminology used in reference to "Awayukimushi" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…ヤマノイモをすりおろし，だし汁で煮てふわふわにしたものをさすこともあり，江戸で有名だった泡雪豆腐のように，舌上で溶けるような食味をもつものをいうこともあった。泡雪蒸しは白身の魚などに泡立てた卵白をのせ調味しただし汁で蒸した料理，泡雪そばは泡立てた卵白をやわらかく煮て，かけそばの上に置いたり，そばにのせて蒸したりする。淡雪羹（かん）は，砂糖で甘味をつけた寒天の上に，泡立てた卵白を敷いて固めた寄物（よせもの）である。…

※「泡雪蒸し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報