Artusi, P. - Artusi

…In this way, Italian cuisine played a pioneering role in Western cuisine and has influenced the food culture of subsequent European countries. Today's Italian cuisine was largely systematized by P. Artusi's 1891 publication of "Science of Cooking and Dietary Law." Since the Middle Ages, Italy has been divided into countless small states, including the Papal States, kingdoms, city-states, grand duchies, and counties, and with the exception of some city-states and the privileged classes, cuisine has been regional, based on a self-sufficient economy. …

*Some of the terminology that mentions "Artusi, P." is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…このようにイタリア料理は，西洋料理の先駆的役割を果たし，その後のヨーロッパ各国の食事文化に影響を与えてきた。　今日のイタリア料理を体系化したのは，P.アルトゥージが1891年に出版した《調理科学と食事法》によるところが大きい。中世以降のイタリアは，教皇領，王国，都市国家，大公国，伯領など無数の小国に分断され，料理も一部の都市国家や特権階級を除いては，自給自足経済に基礎を置く郷土料理であった。…

※「アルトゥージ，P.」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報