Alcohol fermented milk - Alcohol fermented milk

...A dairy product made from milk from cows, goats, sheep, horses, etc., which is fermented with lactic acid bacteria and yeast to give it a unique flavor. It can be broadly divided into two types: alcoholic fermented milk and sour milk. According to Japanese standards, fermented milk is a product that contains 8.0% or more non-fat milk solids and 10 million or more bacteria per ml.

*Some of the terminology that refers to "alcoholic fermented milk" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…ウシ，ヤギ，ヒツジ，ウマなどの乳を原料とし，これに乳酸菌や酵母を培養して発酵させ，特有の風味を与えた乳製品。アルコール発酵乳と酸乳の2種類に大別できる。日本の規格では，これらの製品のうち無脂乳固形分8.0％以上，1ml当り菌数1000万以上のものを発酵乳という。…

※「アルコール発酵乳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報