Akabori Kappo School

Japanese: 赤堀割烹教場 - あかぼりかっぽうきょうじょう

...To be worn over a kimono, the sleeves are loose, the cuffs are tight, and the strings are tied at the back. It was invented at the Akabori Kappo School (now the Akabori Cooking Academy), which was first established in 1882 in Nihonbashi, Tokyo. The school was established to spread cooking techniques and nutritional knowledge to households, and also served as a salon for upper-class women who commuted by rickshaw.

From [Measuring Cup]

…A cup for measuring the volume of liquids or powders, mainly used in cooking. The custom of accurately measuring ingredients before cooking is said to have been first attempted in Japan at the Akabori Kappo School (founded in 1882), a pioneering culinary school. After that, portions were given based on cups, cups, spoons, etc., but the dimensions and methods of measurement were not consistent, and they only served as rough guidelines. …

*Some of the terminology used in reference to "Akahori Kappo Kyojo" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

Japanese:

…着物の上から着けるため袖はたっぷりとし，袖口は絞り，背でひもを結び合わせる。1882年，東京の日本橋に初めて設立された赤堀割烹教場(現，赤堀料理学園)で考案された。教場は料理技術や栄養知識を家庭に広めるため開設されたもので，人力車で通うような上流階級の女性たちのサロンともなっていた。…

【計量カップ】より

…液体や粉類の容量を計るためのカップで，おもに料理用に使われる。材料を正確に計って料理をするという習慣は，日本では料理学校の草分けである赤堀割烹（かつぽう）教場(1882創立)において初めて試みられたとされている。以後，ちょこ，コップ，スプーンなどを基準として分量が示されたが，寸法や計り方が一定せず，おおまかな目安にしかならなかった。…

※「赤堀割烹教場」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典第２版について | 情報

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