vichyssoise

...When cauliflower is used, it is called Dubarry, when it is made with shredded lettuce, it is called Choisy, and when it is made with asparagus, it is called Argenteuil. Also, vichyssoise, a representative cold potage, is made by boiling potatoes and leeks in bouillon, straining them, adding milk and cream, and sprinkling chopped chives on top. (c) consommé lié Consommé is thickened by adding egg yolk and cream. ...

*Some of the terminology explanations that mention "vichyssoise" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…カリフラワーを使ったものをデュバリーDubarry，レタスのせん切りの場合はショアジーChoisy，アスパラガスの場合はアルジャントゥイユArgenteuilと呼ぶ。また冷たいポタージュの代表格ビシソアーズvichyssoiseはジャガイモとポロネギ(リーキ)をブイヨンで煮てこし，牛乳と生クリームを加え，アサツキのみじん切りをふりかける。(c)コンソメ･リエconsommé lié　コンソメに卵黄と生クリームを加えてとろみをつけたもの。…

※「vichyssoise」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報