Leaf lard (English spelling)

… Visceral fat is generally hard, with a melting point of 35-40°C and a low iodine value of 57-60. The fat around the kidneys is particularly hard and high-quality, and is called leaf lard. Fat taken from the subcutaneous tissue of the back and abdominal wall is soft, with a melting point of 27-30°C and an iodine value of about 67-70. …

*Some of the terminology that mentions "leaf lard" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…内臓の蓄積脂肪は一般に硬く融点は35～40℃，ヨウ素価は低く57～60である。とくに腎臓周囲の脂肪は硬く高級品でリーフラードleaf lardといわれる。背中や腹壁の皮下組織からとった脂肪は軟らかく融点は27～30℃で，ヨウ素価は67～70程度である。…

※「leaf lard」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報