liaison

…Add water, lemon juice, and spices, simmer for 20 to 30 minutes, finish with pepper, and strain. There are two types of thickening agents: roux, which is the base of the sauce, and agents added to finish the sauce. Roux is made by frying flour in butter, and there are white roux blanc and further fried roux blond and brown roux brun. …

*Some terminology explanations that mention "liaison" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…水とレモン汁，香辛料を加えて20～30分間煮込み，コショウで仕上げてこす。　ソースに濃度をつける〈つなぎliaison〉には，ソースの土台になる〈ルー〉と，ソースの仕上げに加えるものとがある。ルーはバターで小麦粉をいためて作り，〈白いルーroux blanc〉およびさらにいためた〈ブロンド色のルーroux blond〉〈茶色のルーroux brun〉がある。…

※「liaison」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報