nasunin

... The components of 100g of fruit are 94.1g water, 3.4g carbohydrate, 1.1g protein, 0.1g fat, 0.6g ash, 23IU (international units) vitamin A, 0.04mg vitamin _B1 , 0.04mg vitamin _B2 , and 5mg vitamin C. The pigment in the peel is an anthocyan called nasunin, and the main pigment is delphinidin. This pigment easily forms a blue double salt with an iron salt. ...

*Some of the terminology explanations that mention "nasunin" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…　果実100g中の成分は水分94.1g，糖質3.4g，タンパク質1.1g，脂質0.1g，灰分0.6g，ビタミンA23IU(国際単位)，ビタミンB₁0.04mg，ビタミンB₂0.04mg，ビタミンC5mgである。果皮の色素はナスニンnasuninと呼ばれるアントシアンで，色素の本体はデルフィニジンdelphinidinである。この色素は鉄塩と青色の複塩を作りやすい。…

※「nasunin」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報