taillé (English spelling) taille

…(e) Bisque: Shrimp, crab, and other crustaceans are fried with the shells on, and then onion, tomato puree, white wine, and fish stock (fumet de poisson) are added. The dish is boiled, pounded, strained, and finished with cream. It can be considered a type of puree. (f) Taillé: Various vegetables are cut into the shape of colored paper or cubes, and cooked in bouillon without being boiled. The most typical examples are Parisien, which uses potatoes and leeks, and Cultivateur, which adds carrots, green beans, and other beans. …

*Some of the terminology explanations that mention "taillé" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…(e)ビスクbisque　エビ，カニなどの甲殻類を殻ごといためて，タマネギ，トマト･ピュレー，白ブドウ酒，魚からとっただし(フュメ･ド･ポアソンfumet de poisson)を加え，煮てからたたきつぶしてこし，生クリームで仕上げたもので，ピュレーの一種とも考えられる。(f)タイエtaillé　材料の種々の野菜を色紙やさいの目の形に切りそろえ，ブイヨンで煮てこさずに食べる。代表格はジャガイモとポロネギを主としたパリジャンparisien，これにニンジン，サヤインゲンなどの豆類を加えたキュルティバトゥールcultivateurなど。…

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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報